给做酵素的妈妈们一点建議 封贴不再更新

周某人℡

wujx46 发表于 2014-4-11 09:49
诺丽果确实是酵素制作佳品，但据我所知，在广茅中国，一个叫桑葚的木本果实，可能是不亚于诺丽果的酵素物 ...

桑葚和诺丽果还是有区别，其实从生长环境中就可以区别，越是高氧化的植物果实都生长在亚热带地区，桑葚还是无法和诺丽果比，至少在SOD上面差距很大，反而我觉得松针是个不错的草本物质，台湾还有一种叫牛樟芝，也相当有特点，如果能提取其中的酶也是对身体大有益处！

周某人℡

vickie1108 发表于 2014-4-11 10:51
LZ说1：1难做，可我怎么觉得比加水的容易做啊
糖的浓度高了不容易产生杂菌 ...

你可以尝试下！实践本身是证明真理的标准！期待你的反馈

清水清

vickie1108 发表于 2014-4-11 10:51
LZ说1：1难做，可我怎么觉得比加水的容易做啊
糖的浓度高了不容易产生杂菌 ...

个人实践体会，1：1发酵时间一定要长，日本台湾都在一年以上，而且伴有接菌种与其它添加物，而1：3：10发酵时间似乎要快，要更充分。所以后者大凡6个月就相当充分。1：1的特点是，由于高密度糖分，不容易产生杂菌，所以从第一个月开始就可以吃，但真正成为酵素对身体起作用，一定是一年以后的事。反观1：3：10,三个月后就可以是酵素，6个月就相当稳定。如果放至一年以上，可能就是佳品。
当然，这一定要有上佳的物源进去，如果进去的东西本身酶含量不多，不丰富，成品也会大打折扣。

周某人℡

wujx46 发表于 2014-4-11 11:12
个人实践体会，1：1发酵时间一定要长，日本台湾都在一年以上，而且伴有接菌种与其它添加物，而1：3：10发 ...

无论是食品业、生机业、制酒业、制药业，在所有哦发酵过程最终阶段，都有一个收槽的动作，这个动作决定这发酵产品的品质和功效，而酵素的制作过程收槽最不易掌握，这需要先进的设备来监控！
制酒发酵或你酿造，有所谓的 一次发酵与二次发酵之别：一次发酵指在发酵槽内发酵，经过发酵槽的控制后，再收槽进入二次发酵，二次发酵就是通内发酵或瓶外发酵，制酒一般都是用橡木桶进行二次发酵，便叫成年老酒，置酒一般按年来算单位，因为制酒采用的是酒精模式、酒精路径发酵，必须将原本刺鼻的乙醇转为风味较佳的酒品，这是过程需要很漫长的过程。
食用级酵素发酵过程，于传统酒精类发酵本身区别很大，过长的发酵周期，除了酒精路径因素困扰外，也易造成微生物变异或发酵液败坏的问题，从医理观点来看，不是发酵时间越长越好，科学文献上面也没有记载这个依据！

清水清

周某人℡ 发表于 2014-4-11 11:28
无论是食品业、生机业、制酒业、制药业，在所有哦发酵过程最终阶段，都有一个收槽的动作，这个动作决定这 ...

自制酵素与自制葡萄酒一样，是一个初级原始而又单纯的发酵食品制作过程。它的安全性是近现代人才注意到了的，其实它的风险可能一直存在。正如泡菜、淹制品、酱油、醋、水果淹制品一样，长期在日常生活中习作，运用。它的风险，也可能在传统的手法上在规避着。这中间，有成功也有失败。但能传承下来的，是成功的比例大。
所以，我大体赞同你的分析观点，但那是以工业化生产、商业化操作为前提的。这一点在家庭自制中，我们只能尽可能地学习与引用，但由于各种原因，实质上是学不到做不到的。那么，留给我们这些自制酵素者的，就是恪守传承的经验与借鉴众人实践的经验教训。

周某人℡

wujx46 发表于 2014-4-11 11:45
自制酵素与自制葡萄酒一样，是一个初级原始而又单纯的发酵食品制作过程。它的安全性是近现代人才注意到了 ...

是的，首先要普及远离，在寻求简单窍门！
你的理解也许有点偏颇，自制葡萄酒是单一发酵，酵素不是单一发酵，这是很不同的，所以我之前一直反对添加很多物源的原因就在这里！

风云商务QQ

问个弱弱的问题。成品的酵素的检验标准是什么。既然不是时间越久越好。那什么时候才是酵素的成品出来的最佳时间呢。麻烦解答一下。以释心中疑惑。

renjie507

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印印

周某人℡ 发表于 2014-4-10 13:17
自来水需要烧开来，再凉凉，凤梨是最容易发酵的，请列出你详细的方法和用那些东西作为媒介！ ...

我按1 3 10 的方法制作的 用红糖 里面加了3个柠檬 每天打开盖子搅拌 然后再密封 就这样

周某人℡

印印 发表于 2014-4-11 16:34
我按1 3 10 的方法制作的 用红糖 里面加了3个柠檬 每天打开盖子搅拌 然后再密封 就这样  ...

每天开盖搅拌，··· 这么发酵啊····