初酿黄酒，温补型适合女人喝的酒！

piao

你可真是个说干就干的人啊。{:soso_e179:}黄酒和米醋可都是个好东西呀，真是一举两得！{:soso_e179:}

牛牛姐

piao 发表于 2014-4-13 22:28
你可真是个说干就干的人啊。黄酒和米醋可都是个好东西呀，真是一举两得！ ...

飘姐，那都是托您的福，在武汉群里买的酒曲。:)

牛牛姐

ナ╱微笑. 发表于 2014-4-12 15:25
我上段时间也酿了几十斤米重酿黄酒,曲是叶网那的。现在还没滤渣,黄酒渣醋没做过,葡萄渣醋我做有,方法一样的 ...

基本和做葡萄醋做法一样，加水加糖然后每天晒，过滤后煮开避光保存。

牛牛姐

紫萝兰 发表于 2014-4-12 20:49
黄酒是什么？我做了3个10斤装的，用醪糟酒曲做的，大米做的，后2瓶放了红曲米。和你的一不一样？你的黄酒多 ...

做法差不多，只是酒曲不一样。

牛牛姐

阳光一样的笑脸 发表于 2014-4-12 14:58
说说做法？

我这个做法很简单，用生糯米加山泉水加酒曲酿了差不多三个月就把酒分离出来煮开，放酒坛里密封保存两个月再分装瓶了。关键在那个酒曲上。

牛牛姐

jnyjh 发表于 2014-4-12 18:53
咋不教一教怎么酿黄酒啊

黄酒含有丰富的营养，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。富含21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。

这里先科普一下，米是如何成为酒的：米含淀粉70-80%，首先它经过糖化酶的作用，淀粉转化为糖份，然后由酵母将转化的糖份转化成酒精。

听起来很简单，实际却是个极复杂的工程，微生物间即有分工，又有合作，就像如今集团军协同作战一样。好在今天的我们不必为这些再费周折，轻松即可酿出让人惊艳的极品黄酒。而且米随时都可以买得到，酿造成本低，也不必受到季节气候的影响，一年四季都可以酿造。

首先需要准备的工具、器具辅料：

1．18升双槐发酵瓶。
2．生熟两用黄酒曲一包
3．水
4．米
5．滤布

酒曲很重要，酒曲的配制需要很多设备与仪器和无菌的环境，这是家庭不具备的，而且少量配制成本惊人，所以这里不再提及，大家可以在淘宝购买即可。

水可以是自来水（也就是生水），也可以是饮用水（也就是烧开过的水），或是更好的水比如昆仑山的雪山水等等。

米可以是普通大米或是糯米，不要尝试米以外的什么粮食，有可能会引起糖化不理想。

滤布一般的卖筛网的地方都有卖的，按自己的需求购买就可以了这个很便宜，
接下来教大家自己动手酿造黄酒。

酒曲的配比就是按18升发酵瓶来配制的，做一瓶酒需要米10斤，水25斤，酒曲一包，经过酿制最后得到成酒28-30斤。

最好能买到当年的新米，这样淀粉含量会更高一些，出酒的品质也就更好一点。将买回的10斤米冲洗四五次，然后倒入发酵瓶或是直接在发酵瓶里洗米都可以。


将酒曲一包也倒入瓶中，边加水加充分搅拌，25斤水加进去，正好在瓶子齐肩的位置，看图中红色箭头所指，不要加多了不然发酵启动后会漫出来，造成不必要的麻烦。

再将盖子盖严，中间小盖选择白色单向水封盖，此时不必加水，约3-10小时发酵启动，微小的气泡会慢慢聚于水面顶层，慢慢会越来越剧烈，像水被烧开一样。

24小时在水封凹槽内加入适量的水，起到单向排气的功能，（加入的水时间长了会变质或干涸，所以可以加入适量的食盐或是so2，以及定时加水）48小时左右，开始有米浮起，随后的日子米会慢慢全部飘浮起来，刚好要接近盖底，接下来你要做的就是耐心等待直到酒成。

发酵时间：25-35度（最佳温度）发酵时间约18天左右。
        15-20度发酵时间为30天左右
        冬季低于15度可先将原料蒸熟后加水冷却至35度再加入酒曲可缩短发酵时间

酒成后酒液开始澄清，瓶内液体不再翻滚，从直观上看呈现青棕色，米有的沉在下面，有的续浮在上面，这时就可以过滤压榨了，如果没有压榨设备也无所谓。把滤布用手拧压一下也就差不多了。

这里特别提出一下，同批酿造的酒，不同房间，不同瓶，成熟时间是不同的，必需等酒液开始澄清，并颜色转青变深，明显在瓶中颜色分为几层，即为成熟。

过滤压榨的酒经澄清后即可饮用，但是如果前面加水时你加的是自来水，或是想要陈酿几年那么就需要煎酒，煎酒的作用各有各的说法，但确实是能促进酯化和更深层次结构上的变化，最直观的就是灭菌以利于储存。

煎酒的方法：密封并加温至85度再自然冷却即可。

存储：有通风阴凉的地下室最好，不然就室温密封避光储存。

重温一下过程：

买好的米在瓶中直接洗三至四次，加入酒曲一包，水25斤（或是参照图中位置瓶肩处）搅拌均匀，24小时后水封，直到酒成即可饮用！……就这么简单！

阳光一样的笑脸

多谢，学习了

蜻蜓

生料黄酒口感不好，最好用红曲米，工艺用古老的酿制方法做的红曲黄酒，最好陈酿三年，那是真正一流的米酒

蜻蜓

http://user.qzone.qq.com/446341556/infocenter?ptsig=xveoW3zajKb3t4oiofMn5mgTV*uNQrryHgHgnMz1Pv8_

蜻蜓

晕，不会发图了