关于甲醇，可以由酿酒借鉴吗?

小胡1982 · 发表于 2014-4-25 15:33:25

一直谈到和听到甲醇问题，感觉酿葡萄酒和做酵素是有一定关联的。今天看到一篇文章，觉得有点意思和启发，大家看看呢。

汪文龙介绍，葡萄酒企业在制作葡萄酒过程中常常会加入商业用果胶酶，这些果胶酶的加入可以使部分难容的果胶物质进一步分解，提高葡萄汁的出汁率，而果胶会让水果中的羧基甲脂成分进一步降解出甲醇，甲醇是一种有害物质，含量高会引起慢性中毒，如失明等。但市民自己酿的葡萄酒一般不会去添加商业果胶酶，因此甲醇超标的现象几乎不会发生。

世纪兰 · 发表于 2014-4-25 15:58:05

你说用酵素去做葡萄酒？做葡萄酒时加酵素汁？

小胡1982 · 发表于 2014-4-25 18:57:58

世纪兰发表于 2014-4-25 15:58
你说用酵素去做葡萄酒？做葡萄酒时加酵素汁？

自己酿的葡萄酒一般不会去添加商业果胶酶，因此甲醇超标的现象几乎不会发生。是不是可以推论，酵素中也不会甲醇超标呢？

阳光899 · 发表于 2014-4-25 21:53:50

{:soso_e179:}

✿梧椌妹妹✿ · 发表于 2014-4-25 22:24:47

除了火龙果皮和香蕉皮以外，还有什么皮含果胶多呢？

小胡1982 · 发表于 2014-4-26 15:23:37

✿梧椌妹妹✿ 发表于 2014-4-25 22:24
除了火龙果皮和香蕉皮以外，还有什么皮含果胶多呢？

个人觉得还有柚子皮

蔡杭宏 · 发表于 2014-4-26 22:13:40

小胡1982 发表于 2014-4-26 15:23
个人觉得还有柚子皮

柚子皮做酵素，超好，没问题！

✿梧椌妹妹✿ · 发表于 2014-4-26 23:50:56

菠萝皮呢？

veryi · 发表于 2014-4-28 10:22:08

感恩

tktk · 发表于 2014-4-29 14:32:56

不是有酵友已经做过测试了吗，酵素中不含甲醇

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