关于鲜花做的酵素的几个问题

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半个月前。我用茶花和月季分别做了酵素。。。茶花是使用1：1：10的比例、月季是无水的冰糖磨成粉状按比例1:1。刚开始的时候很漂亮。可是因为我本人不在家。只交代老妈给放气，没有翻动，后来发现上面的不是很泡到液体的地方的花呈褐色了，应该说焉了。下面的花瓣还是挺鲜红的。首先我想问过了2个星期了，再把这些上面的花瓣翻搅到下边去可以吗？会不会影响酵素的成型和卫生使用安全呢？
第二是茶花的酵素水看起来有点点黏稠，不知道是因为茶花瓣本身提点的问题还是怎么回事？
第三月季花无水发酵到现在闻起来有说不出的是酸味又好像有点酒味，不知道怎么办好嗯？
虽然是i第一次做花的酵素。。很多东西都不懂。希望别浪费了。。还请各位达人给我解答和支招吧