如何制作出酵素妈妈

清荷如烟

      看到论坛里面各位高手的作品，有些酵友做出了非常漂亮的酵素妈妈，好羡慕，想请教各位高手，这酵素妈妈如何才能做出来，我做了半年，一次也没做出过酵素妈妈，所以诚心诚意的向各位取取经，谢谢！

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原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_77c919ad0101993x.html
揭开“酵素妈妈”的神秘面纱
酵素在发酵的后期会出现一层白色半透明凝固状的膜，类似海蜇或者果冻样。酵友们都管这种膜叫酵素妈妈

我的实验室里做了一桶综合酵素，成分是芒果、苹果、香蕉皮。在成功完成酵素的转化之后，料体表面开始形成这种白色的膜，一个月左右就能长到1cm左右的厚度。捞掉这层膜，把成熟了的酵素澄清液装瓶，1个月以后，这层膜又在瓶子里出现了。这样，反复捞了3-4次，现在终于停止生长了。
酵友们在有限的关于酵素相关知识的辞典里只知道这个叫酵素妈妈，相传是酵素的菌种。不知道这种说法是怎么起源的，也不知道最初这么给这个酵素妈妈的功能下定义的人有没有科学依据。
酵友们对这个酵素妈妈的神秘行踪琢磨不定，大多数人都对这个酵素妈妈非常憧憬！有些酵友做了很多种类，很多时候的酵素，也无缘遇到这个可遇不可求的酵素妈妈。
其实，当你对植物的特性再多一些研究，就不难悟出，这个东西其实是植物在酶解过程中的析出物，名字就是大家再熟悉不过的果胶！
果胶存在于多种植物果实之中，柑橘类、苹果、芒果里面含量尤其丰富！
果胶是植物细胞壁成分之一，存在于相邻细胞壁间的胞间层中，起着将细胞粘在一起的作用。它的分子量在2万-4万道尔顿，在酸性条件下其溶液能形成凝胶。
酵素妈妈的出现条件：
1、 分子量环境
果胶的分子量 -- 5万-30万道尔顿，酵素的分子量在1万-10万道尔顿。当酵素在发酵过程中的分子量不符合果胶的分子量范围时，它们就要析出，去寻找自己的归属之处。而酵素也在长期的发酵、小分子化、发酵、小分子化的过程中，越来越不能容忍果胶的存在。
2、 PH环境
工业上提取果胶需要的工艺需要PH在2-4之间。我们的酵素溶液的PH是3.4左右，这个环境恰巧符合果酸的凝聚环境。
3、 做酵素的植物品种：
柑橘类、苹果、芒果等含植物果胶的植物种类。
满足了以上几个条件，于是，“酵素妈妈“就华丽丽出现了！
[转载]揭开“酵素妈妈”的神秘面纱


为了验证我的分析的正确性，我又检查了静静地躺在那里的几十种酵素，所有的根茎、叶、花类都没有出现，只有一个做了3个多月的柚子皮也出现了散状分布的“酵素妈妈”。
[转载]揭开“酵素妈妈”的神秘面纱

小钩针

顺其自然的，我没有特意想培养过，有些长有些不长

清荷如烟

小钩针 发表于 2014-5-12 09:36
顺其自然的，我没有特意想培养过，有些长有些不长

非常羡慕啊，我也做了好几坛子了，一坛子都没有，哈哈，是不是太勤奋了，老去搅动搅动的缘故，我怕浮上来，后期也会搅动搅动的。

陈香酵素

制作好后，不要去动它。很容易长酵素妈妈。我这瓶野生水果制作后，放在那里一直没管。到期拿出来，看到里面长了好几层酵素妈妈，很漂亮。

陈香酵素

酵素妈妈

云泥

据说看人品，我就是人品差的，也没见过

大愚

制作好后，不要去动它。很容易长酵素妈妈

lyj20090830

陈香酵素 发表于 2014-5-12 10:17
制作好后，不要去动它。很容易长酵素妈妈。我这瓶野生水果制作后，放在那里一直没管。到期拿出来，看到里面 ...

同感

✿梧椌妹妹✿

大愚 发表于 2014-5-12 10:24
制作好后，不要去动它。很容易长酵素妈妈

制作好后，是指密封以后？