揭开白膜的面纱

魔法阵

看到不少的素友在制作食用酵素过程中出现白膜，有人美其言为“酵素之母”。这种“酵素之母”的说法魔法阵未敢苟同。

经培养试验，白膜主要是感染“产膜酵母”或“醋酸杆菌”，在有氧条件下大量繁殖生长而成。在酵素制作初期，酵母菌大量繁殖，形成优势菌，并造成发酵瓶缺氧，抑制其它好氧菌生长。酵母菌在厌氧条件下将糖分转化为酒精，随着酒精浓度逐渐升高，酵母菌受到抑制。当发酵瓶封口不严时，好氧的产膜酵母开始繁殖，在液面形成白色菌落。在葡萄酒生产工业上，感染产膜酵母的，称之为酒花病。酒花病不仅仅出现在葡萄酒中，其它水果酒也会感染产生。所以，在制作酵素亦可能出现酒花病，即白膜的出现。另一种白膜就是有氧条件下醋酸杆菌的大量繁殖形成的，也可能有少量的乳酸杆菌。当然，这两种白膜亦可能同时存在。

“产膜酵母”，学名“葡萄酒醭酵母”，不能使糖发酵成酒精和二氧化碳。产生白膜的“醋酸杆菌”主要是“恶臭醋酸杆菌"和
攀膜醋酸杆菌。“恶臭醋酸杆菌”是我国醋厂的菌种之一。而”攀膜醋酸杆菌“则是葡萄酒工业上的有害菌。

个人意见，酵素产生白膜并不是好现象。至于有白膜的酵素能否喝，因为未作菌落总数及致病菌检测，魔法阵就不便发表意见了。

jnyjh

酵素的白膜是酵母菌在有氧的环境下产生的，生活中我们可以看到的类似的就是发面用的鲜酵母。

酵素在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳，所以制作葡萄酒要求密封。

发酵是一个非常非常奇妙的事，因为我们不是在无菌实验室进行发酵，所以每一次每一瓶的发酵都是有着些许微妙变化的，同一时间同样的原料发酵的反应都会是不一样的，因为我们空气中有各种各样肉眼看不见的微生物的存在，我们无法控制他们的生长和运行。

但乐素坤研究的1:3:10的酵素配方，却可以让我们需要的有益菌占主流发酵，经过一定时间的发酵消灭有害菌，发酵成为可以永久保存的对大自然有益的酵素。由此我更加崇拜乐素坤研究成果的伟大！

亦冉wcy

坚决按照乐博士1：3：10的做法，不要听风就是雨，乐博士有30多年的经验不会害你的，感恩乐博士，感恩温秀枝医师，她们都是大菩萨

雨露

我赞成楼主的意见，长白膜的最好不要食用，【不信的人，可以品尝比较一下看看，长白膜的酵素有泔水味】

西南林木

彼岸 发表于 2012-11-20 16:12
你好，请问你是拧紧密封所以没起白膜吗？那第一个月需要每天打开盖子放气吗？ ...

我是拎紧密封的，第一个月每天都打开放气并搅拌。

jnyjh

汀宁子 发表于 2012-11-5 13:01
我的红薯酵素已经起白膜了，好快啊，看这贴之前我好高兴呢，要不要管它呢？ ...

我们是按照乐素坤的研究成果制作酵素，应该相信乐素坤30多年的研究成果！

cathywhm

专业，论坛太需要你这样的专业 人士了。

琳琅

关于白膜的问题， 我也说说。做环保酵素的过程中，有的瓶子中也会的白膜出现，有的瓶子就没有。有人说那层白膜可以拿来护肤，我就取出一些用。可是，发现一个问题，就是取出不久，瓶子里的液体就会发酸，白膜层也会变成白膜汤。或许，如楼主所言，白膜的存在并不是好的现象，我查资料，也说白膜的出现是因为有空气的进入才形成的。期待专业的人士给解释下。

ஐ銩ㄋ✲啈冨ஐ

来学习了

田园农夫ONE

有不同观点，很好。百花齐放！
白膜是怎么回事？农夫曾经说过，是空气进入所致，一般来说小瓶口就很少出现白膜现象。但白膜是否就不好，这不好说，温秀芝说没问题，而且可以美容。

道不远人

期待讨论结果。我的食用酵素也长白膜了，这么说我都不敢食用了。

圝◣冰◢圝

我的环保酵素70%-80%都有白膜，食用的很少出现白膜。（有了白膜就不敢吃了）美容的鲜花酵素没有白膜，白膜到底是好是坏期待专家鉴定，听见有不同看法真好。这样才能学习更多。对大家都有帮助！谢谢楼主。

阿里斯顿

我有一瓶水果酵素也起白膜了，现在怎么办啊，还能喝吗

jnyjh

琳琅 发表于 2012-11-5 08:24
关于白膜的问题， 我也说说。做环保酵素的过程中，有的瓶子中也会的白膜出现，有的瓶子就没有。有人说那层 ...

我不是专业人，但也谈谈我的看法，你说的问题很难精确得到解释的，即便是做细菌培养也无济于事，因为不是在无菌室。
也许你在取白膜的时候带进了有害菌，抑制了酵母菌的生长。更大的可能性是你的环境含有大量的醋酸菌的进入，正好是酵素发酵的第二个月醋酸菌发酵旺盛期。。。。。。
可以肯定，取白膜美容的朋友一定很多，但不都出现你这样现象，我就没有出现对白膜生长的影响。