狂喜，第一次做酵素就有“酵素妈妈”

静至

第一次做酵素，5月21日做了两瓶火龙果为主材的，5月25日追加了两瓶菠萝为主材的。5月25日晚制作的菠萝皮环保酵素，至今12天，居然出现了一层“酵素妈妈”，到现在心情还是激动不已。



我轻轻挑起一个角，确认不是白膜，而是类似果冻，又类似海蜇皮，那就应该就是酵素妈妈了吧？但是同一时间用菠萝肉（4L矿泉水瓶）做的食用酵素反而没有出现酵素妈妈，不知道是为何原因。

9-17已经三个多月了，酵素妈妈长成了2CM厚左右，很干净很漂亮。


这桶酵素的做法：
1：3：10   黄片糖：菠萝皮：水
黄片糖：大块的，我嫌麻烦没有弄碎，弄碎的时候容易蹦得到处都是，我想着反正会溶解的，就把大块的直接放在水里，桶的底部。
菠萝皮：想着做环保酵素的，从市场拿回来我就没有处理，也没有洗，直接丢进了水里面，放进去时，水很混，不像做的菠萝肉酵素那么清。当初还后悔是不是应该洗一下的？
水：只接取用的自来水。

自己也在分析原因，可能，我也只能说是可能，没有科学依据。
1、论坛里说"酵素妈妈"其实就是果胶，如果想得到酵素妈妈，可以采用果胶多的一些水果食材，比如菠萝、菠萝皮、火龙果、无患子等。（这一点在论坛里看到有多个酵友说及）
2、大口瓶或桶比较容易出酵素妈妈（这是我猜的，我在论坛里看了N多贴，多数是大口的容器出的，同样的东西，同样的做法我的矿泉水瓶没有出。）
3、酵素妈妈不喜欢搅拌。这桶酵素的第二天，表面就出现了一层白色亚光的膜，刚开始我并不知道什么，每天搅拌两次。有这层膜在，食材都在膜的下面我就偷懒减少了搅拌。后来大概7、8天的样子这层膜慢慢变厚了一点点，我才突然反应过来这可能是酵素妈妈，所以我故意不去搅拌，两天后就大概成图片的样子了。
4、跟放置的时间有关，放置的时间越长，酵素妈妈会越厚。但产生酵素妈妈的时间有早有晚，像我这个大概才10天的样子，也出了。

补充：
由于桶盖有缝隙，这桶环保酵素开始长黑色硬壳虫卵，桶边长白色小虫，所以加大了密封力度，加了一层纱布，加了一层塑料袋来闭封。虫子是没有了，酵素妈妈开始有溶化的迹像，发粘，化掉，总觉得好可惜。但是见不得那些虫子，还是密封吧。刚开始密封，但隔三岔五的还是会打开看一下有没有虫子了，酵素妈妈的状况不容直视，干脆搅散了。后来，从网上看来说，过了一个月后就昼不要再打开，所以隔了有差不多半个月，我打开一看，奇迹发生了，环保酵素重新结了一层酵素妈妈，而且颜色比上一次更亮，胶质的感觉很多。

我另一桶环保酵素，也是第一次的酵素妈妈被我搅散了，后来又长了一层，差不多1CM厚。后来，未满3个月的时候，酵素液被我取出来泡无患子和茶枯了，酵渣打碎了重新加水加糖做了二次发酵。酵素妈妈留了一半在里面，另一半放到别的酵素里了，差不多过了半个月，又长成了1CM左右厚的酵素妈妈。

勾勾小指

厉害，经验总结的很好，我的还没见着，希望不久也会有吧。

阳光899

{:soso_e179:}恭喜恭喜

刘莎小贝

恭喜恭喜

雅丽

楼主恭喜恭喜  才几天就产生酵素妈妈   超赞

静至

雅丽 发表于 2014-6-6 11:13
楼主恭喜恭喜  才几天就产生酵素妈妈   超赞

谢谢～～

bevegan

恭喜楼主啦~~

总结的真好。。我泡无患子也出过酵素妈妈，而且是二泡三泡都出了，二泡用酵素原液，三泡用的是清水。。
和你一样感觉，宽口容器（口径甚至大于底径）、放着不搅拌、密封随意/不严，似乎更容易出酵素妈妈。。

感恩您

直得祝贺！

厚德载物-阿文

闻所未闻呀，才那么几天就产生酵素妈妈了，真的有待研究研究了。

红色芦荟

这也太神了，老天眷顾你啊