自己做豆腐

jnyjh

【转自：让健康和快乐成为事情】

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	会做豆腐之后就琢磨着怎么让豆腐更好吃，健康的豆腐做法里还有一种酸浆豆腐，而且发酵的酸浆水有维生素B12，用酸浆水点豆腐会更富营养。 做酸浆水很简单，上次压豆腐的汁水留下来等着发酵变酸就可用了。我们这里外界温度5-10度，家里也只是偶尔开暖气，三四天的工夫就可用了。发酵好的汁水微酸，没有白醋那种怪怪的味道。 酸浆水点豆腐时用量比白醋大很多，可以用盛粥的大勺子来加。一勺酸浆水进去后豆浆的温度立马就降下来，所以点豆腐时必须开着火。等温度升起来再加一勺，如此直到锅里的豆浆层层结块（酸浆水点豆腐出现结块的情况和白醋不一样，是那种大块的结块）。酸浆水点豆腐容易把握，豆腐不会点太老。而且出品韧性很好，色白，香味正，还清甜。 今天做豆腐的时候还同时做了菜豆腐吃——把白菜心切丝煮进豆浆里，然后点豆腐，成了块状之后稍微煮煮，然后喝汤吃豆腐。一口清香的汤，一口浓香的加了佐料的菜豆腐，很好吃很好吃。 菜豆腐是某些地方的特色小吃，今天第一次尝试，佐料是葱姜蒜香菜碎加上生抽香油香醋和油辣子的混合物，清香的菜豆腐撞上浓烈的佐料，怎一个爽字了得！ 我和宝贝吃了大半碗，给老公留了小半碗。那人很谨慎地吃了两口之后就知道其美妙了，问：怎么才给我留了这么点啊！   ******************************* 告诉我妈用酸浆水点豆腐，她无限神往。我们老家压豆腐水是倒给猪或者牛羊吃的。妈说曾经看到过经常喝压豆腐水的牛毛色油亮，证明这水肯定是好东西啊！ 我家做豆腐，除了可以吃豆腐以外，豆渣加上菜和香菇做了素馅儿饼，现在连压豆腐的水都有出路了，瞧这日子过得呀！

艾薇

很多年前去过天水，刚下火车，天还没亮，冬天的早晨很冷，一出站就有买早餐的，叫浆水面，同行的当地人说可好吃了，说是放了做酸菜的水（不记得是不是这意思了，因为他的话我也不太懂，但是我一直这样认为），于是要了一碗，那个酸哦，可是很开胃。现在写着，口水都要流出来了，就只吃过那一次，可是后来每次说起想起都会流口水，有点刺激哈{:5_135:}

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谢谢

jnyjh

艾薇 发表于 2012-11-6 18:50
很多年前去过天水，刚下火车，天还没亮，冬天的早晨很冷，一出站就有买早餐的，叫浆水面，同行的当地人说可 ...

现在正是做酸菜的好季节，我已经做了{:5_128:}

zlc3535

{:soso_e179:}

zlc3535

不好意思，忘了问声，大豆是东北的吗

开心素素

偶做过一阵酸浆豆腐，但发现吃完嗓子噎得慌，不知道是比例问题或别的，停了。以后人生有空了，再试吧，呵呵。

lili201108

问一下，如果没有第一次的汁，怎么做豆付

lili201108

很多人很石膏做，但我没有石膏，用盐或醋可以做？

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艾薇 发表于 2012-11-6 18:50
很多年前去过天水，刚下火车，天还没亮，冬天的早晨很冷，一出站就有买早餐的，叫浆水面，同行的当地人说可 ...

我们陕西人用面汤晒浆水！