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现在家家户户煮菜都会喜欢放点鸡精,感觉这样味道好一点,但外面买的 大部分鸡精包装袋上都会形象的印有一只体格肥硕的母鸡，或者标明“真正上等鸡肉制成”。其实鸡精并不 像我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品，它的主要成分就是学名谷氨酸钠的 味精以及盐。其中味精占到总成分的40%左右，盐占到10%以上。另外还有部分淀粉、糖、鸡肉或鸡骨粉、鸡味香 精等物质复合而成。 鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精起到的作用。另外是因为里面还含有具有助鲜、调味功效的添加 剂，这些添加剂和味精结合后，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更加的香郁浓醇。至于鸡精中逼真的鸡肉味道，则 主要来源于鸡肉或鸡骨粉，以及可增加浓浓鸡味的鸡味香精……
原料：鸡小胸300克 干香菇50克 冰糖粉25克 食盐、姜粉少许
做法： 1.把鸡小胸用清水洗净，去除筋、膜后撕成小块 2.放入锅中加入两片生姜，煮熟后沥干水分捞出 3.把煮熟的小块鸡胸放入碗中，用擀面杖捣至其成为细腻的蓉状 4.撒入少许食盐，用手抓匀后放入微波炉 5.设置成高火，叮大约10分钟左右至鸡肉茸完全干硬即可 6.将微波好的鸡肉茸晾凉后放入干磨料理杯，将其打成粉状 7.把干香菇用清水洗净后，用厨房剪将香菇剪成小块后 8.均匀的平铺在盘子中，放入设置为高火的微波炉 9.大约6-8分钟即可完全干透（每隔两分钟都要取出翻一下面） 10.接着把微波好的干香菇放入干磨杯，打制成细腻的粉状 11.把大块的冰糖敲碎后，同样放入干磨杯打制成细腻的糖粉 12.把鸡粉、香菇粉、冰糖粉和少许的姜粉混合均匀,装入玻璃罐密封即可 自制鸡精的注意事项： 一.鸡胸肉和香菇都要使用微波炉高火使其完全脱水，这样在后期干磨时才能充分打制成粉状，也利于储存。 二.在用微波炉使原料脱水时，记得每隔两分钟要取出，将原料用手抓匀或翻面后再继续微波 。 三.打好的鸡粉和香菇粉可分别用滤网过滤出更细腻的粉末，这样入菜佐餐时的口感会比较好。滤网内剩余 比较大的颗粒，可再次放入干磨杯中继续打制过滤。 四.在最后混合各种原料时，添加少许的姜粉会使自制鸡精的口感更加鲜美。 五.将做好的鸡精完全晾凉后装罐密封，放置在阴凉处储存，切勿使其受潮 | 
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发表于 2012-11-10 15:09:36
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发表于 2012-11-10 16:01:34
