生粉是最廉价的益生元

浮世外

编者按：你想减肥吗？你想大便通畅吗？你想降低血脂吗？你想预防癌症吗？你想.....其实，有一种很便宜很简单的食物，就可以很大程度上解决上述问题，那究竟是什么呢？它就是生粉！  
      　　提到生粉，可能很多朋友感到陌生，但是一说到做饭时勾芡，可能就无人不知无人不晓了。而勾芡用的就是生粉，换言之，也就是淀粉。这么普通的东西，可能大家不知其营养价值，看过花溪这篇文章后，想必各位就会有所感悟了。
  
  

      

  

花溪：生粉是最廉价的益生元

  
      
　　"袋鼠妈妈袋鼠妈妈有个袋袋，袋袋就是为了保护乖乖"。想必大家对这个含有益生元的奶粉广告早已耳熟能详，益生元已根治入我们的大脑。那么，究竟什么是益生元？他究竟是用来干什么的？是不是只有吃含有益生元的酸奶，含双歧因子的饮料，才可以获得健康？
  
  　　什么是益生元？它真的那么神奇？神奇的让人难以捉摸？我们看一下定义：通过选择性的刺激一种或少数种菌落中的细菌的生长与活性，而对寄主产生有益的影响，从而改善寄主健康的不可被消化的食品成分。多拗口啊！还有一种比较普通的解释，任何可以减少现在有害菌种，而有益于促进健康的菌种或活动的抗生素都可以叫做益生元。
  
  　　再来看看抗性淀粉，淀粉大家都再熟悉不过，抗性淀粉是什么呢？抗性是抗什么呢？
  
  　　抗性淀粉(resistant starch)又称抗酶解淀粉及难消化淀粉，定义为：在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应的一类淀粉结构。淀粉不能被吸收并且能够进入结肠具有重要的生理功效。抗性淀粉不能被小肠消化吸收和提供葡萄糖，它在结肠中可被生理性细菌发酵，产生短链脂肪酸和气体，刺激有益菌群生长，其有益作用与膳食纤维相似，被认为属于膳食纤维的一种。
  
  　　虽然解释麻烦，但看出它们的共性了吧，都是不能被消化，但都能进入肠道被分解成有益菌。通俗的说：它们都是肠道的粮食，我们给肠道吃饱了它就能开心的为我们工作，可以生产出对人体有益的菌种。
  
  　　既然对肠道这么好，我们怎么才能得到它呢？得到了它，又怎么利用好它呢？

　　抗性淀粉究竟在哪儿呢？也许它天天和我们见面，每天我们都热情的打招呼却不认识。不会吧，我们会这么傻？不是我们傻，是我们没有认真研究，它不是存在于山珍海味中，他就在我们常吃的天然食品中，马铃薯，香蕉，大米都含有抗性淀粉。
  
  　　抗性淀粉对缓解便秘，瘦身效果是非常好的。有的美眉会说了："我可爱吃土豆了，怎么没见瘦啊？"吃错了当然不会瘦啊！怎么吃呢？要保持淀粉的抗性才会有效啊，只要把它做熟了，抗性就消失了，淀粉转换成了糖，吃多了能不胖吗？所以，要减肥，就凉拌了吃。
  
  　　其实，还有一种更容易获得的抗性淀粉，每次当我告诉大家的时候，任何人都会吃惊，这东西也能拿来做保健？通过长期实践，可以负责任告诉大家，绝对有效！它究竟是什么呢？
  
  　　究竟什么食物抗性淀粉含量最高啊？答案是玉米淀粉。它的含量高达60%。玉米淀粉哪里有呢？告诉大家了真是垂手可得。它就是我们做菜少不了的生粉！平时做菜勾芡时用的就是它。还不信啊？还不信只有自己亲自试试了。
  
  　　我每天都会吃一些生粉。以前，就这样用温水冲着喝，虽然没味道，但是口感差。后来L老师告诉我们，早餐的时候，把它和其他食物在一起打成浆，口感好多了。
  
  　　由于抗性淀粉的主要生理功能是供应非常低的持久的能量，它的饱腹作用也较持久，所以，吃的不多，但是不饿。而且每天大便居然是酸味了。只有婴儿的大便才会是金黄色，才会有酸味哦！我有几个严重便秘的朋友，每天吃生粉，过一段时间，告诉我便秘好多了。我在指导一些网友灌肠的时候，也嘱咐他们放一些生粉进去，效果也不错。

　　膳食纤维不被消化分解，能部分或全部发酵，可吸收水分，促使粪便体积变大、水分增加而软化，并刺激胃肠蠕动，发挥通便排毒的作用。就其性质而言，抗性淀粉具有可溶性膳食纤维的功能，不易被胃肠道消化吸收，不能分解为葡萄糖，但却在大肠（结肠）中被生理性细菌发酵，产生丁酸等短链脂肪酸与气体，刺激有益菌生长,并通过影响其他物质的吸收代谢发挥其生理功能。它对人体健康的意义是----  
   
　　（1）减肥瘦身
  
  　　抗性淀粉本身含热量极低，所产生的热量约只有糖类的一半。更重要的是它不消化不吸收，不会给人体增加热量，却能填饱肚子，而且饱腹作用较为持久，进而能收到节食瘦身的效果，故而对肥男胖女特别适宜。
      
    　　（2）降低胰岛素反应，调节血糖  
  
  　　抗性淀粉有较低的血糖生成指数和胰岛素反应，不能在小肠内分解为葡萄糖，因而不会提升体内的血糖浓度，对胰岛素分泌的影响极小，却能抗饥饿，宜于血糖不稳定或高血糖患者食用。
      
　　（3）降血脂，防止心脑血管疾病
  
  　　食用抗性淀粉后，排泄物中胆固醇和三甘油脂的量增加，从而降低血中胆固醇和血脂水平，并促进胆汁分泌与循环，因而可预防胆结石的形成。抗性淀粉还能减少脂肪酸的合成，有效降低血中及肝脏内脂质含量，预防脂肪肝形成。国外研究人员试用含40%抗性淀粉的饲料喂养小鼠，几个星期后，这些试验鼠升高的胆固醇与甘油三酯全都降到了正常水平。这表明，抗性淀粉有调整血脂，进而有防止动脉硬化与心、脑血管病的功效。
      
　　（4）预防肠道癌症
  
  　　研究资料表明，食物中的蛋白质在代谢过程中产生的酚类、胺类等毒素在肠道中积聚，可能是结肠癌发病的一个重要原因。就结肠癌发病率而言，淀粉消费量高的地区显著低于淀粉消费量低的地区，这个事实也说明，抗性淀粉功不可没。其奥妙在于，抗性淀粉可以百分之百地在结肠内被细菌发酵分解，不增加粪便量。发酵以后，其代谢产物一方面成为结肠菌群的营养源，并降低结肠pH，维持肠道酸性环境，改善结肠微生物群落，促进肠道有益菌繁殖;另一方面产生的丁酸等短链脂肪酸具有促进结肠健康，减少胺类致癌物的产生，抑制肿瘤细胞产生，减少肠黏膜细胞的增生，进而降低患结肠癌危险;并能促进矿物元素钙、镁等的溶解、吸收。未降解的抗性淀粉还可增加粪便通量，加速有毒物质的排出，有利于防治便秘、痔疮等肛门直肠疾病。肠道的大肠杆菌还能合成泛酸、尼克酸、核黄素等人体不可缺少的营养物质。
  
  　　原来这么好的保健品就在手边，从现在开始，改变对它的认识，让它为我们健康发挥功效吧！

　下面给大家例举一下生粉的种类：

　　1、玉米淀粉Corn Starch

玉米淀粉

　　玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉----供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。

　　2、太白粉Potato Starch

太白粉

　　即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉----家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。 　　太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为"还水"，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。

　　PS：注意与马铃薯粉Potato Flour（又叫"土豆粉"）相区别，可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。此外，也经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感。

　　3、番薯粉Sweet Potato Starch

番薯粉

　　----也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑。它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较难控制。 　　地瓜粉应用于中式点心制作较多。

　　4、葛粉

葛粉

　　葛粉是用一种多年生植物"葛（Arrowroot）"的地下结茎做成的，因为"葛"的整个节茎几乎就是纯淀粉，将这些节茎刨丝、清洗、烘干、磨粉，就是葛粉（也叫 Arrowroot，与植物同名）。葛粉可用于将汤汁变得浓稠，和玉米淀粉粉及太白粉的作用类似，但是玉米淀粉、太白粉需在较高的温度才会使汤汁呈现浓稠状，而葛粉则在较低的温度作用，因此，像含有蛋的美式布丁，因为蛋很容易在较高的温度下结块，这时候就很适合用葛粉作为稠剂。有些食谱也会把它称之为 Arrowroot Flour。

　　5、木薯粉Tapioca Flour

木暑粉

　　木薯淀粉----又称菱粉、泰国生粉（因为泰国是世界上第三大木薯生产国，仅次于尼日利亚和巴西，在泰国一般用它做淀粉）。台湾地区从东南亚进口渐渐增多，所以台湾人原来叫土豆淀粉为太白粉，现在也笼统称木薯淀粉为太白粉了。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感QQ的带有弹性。

　　6、西谷椰子淀粉（sago palm starch）

西米

　　这个我们这里不常见，但是如果我说到西米，相信大家就不会陌生了，西米即西谷米，是印度尼西亚特产，是用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉加工而成圆珠形粉粒。西米有皮肤回天然润泽之功能。在菲律宾、印度尼西亚、马来西亚和巴布亚新几内亚等国家的许多岛屿上，生长着一种名叫西谷椰子的树。西谷椰子的树干粗直，含有大量淀粉。一般西谷椰子树的寿命为20年，开花后就死去。人们在它即将开花之前，砍倒树干，去掉枝叶，横锯成段，每段1米左右，再纵劈为二，用刀将茎内的淀粉刮出来，浸入水桶中，淀粉就慢慢地沉在桶底，（这就是我要说到的西谷椰子淀粉），如果把上面的水倒掉，干燥后即可加工成大米状的颗粒，当地居民称之为西谷米。 这就是我们平时吃的椰汁西米露里面的西米。

　　7、水晶粉Clear Roll Cake Flour

　　主要成份为玉米粉、菱粉及其它淀粉

　　8、生粉Starchy Flour

　　生粉----严格讲是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，上海称作菱粉。生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

　　9、绿豆淀粉

绿豆淀粉

　　最佳的勾芡淀粉，但很少使用，产量不多。它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

转贴自：http://www.byb.cn/doc_2870-1.aspx

浮世外

今天是我益生元辟谷第三个星期，感觉轻安自在，睡眠也只需要两小时。{:soso_e100:}

六根依赖六尘並以它为食，就如身体依赖食物，抽烟的依赖尼古丁，瘾君子依赖可卡因，纠结的爱情关系依赖彼此的我执，故此没法自给自足以法喜为食。无论是心理或生理上，任何过度的依赖等同于上瘾。辟谷是断除一切强迫性依赖的最好方法。

辟谷不是断食。合理的辟谷是让身体能够不假外求自给自足，给肠道中益生菌补充能源（益生元），让他们去制造身体需要的营养。只有这种方法可以持久，其它并不可取。

以法为食，法喜常满，以饭为食，吃多了撑。{:soso_e113:}

心理年龄大家都比较熟悉，然而，肠道年龄的影响很多人都比较陌生。肠道其实也和树木一样是有年轮的。肠道的年轮就是益生菌占细菌的比率。人在婴幼儿时期肠道内的益生菌占细菌总量可高达98%，青少年时期也有40%左右，中年时期则下降到10%，人到65岁之后，如果没有补充和养护的话，益生菌比率就不到5%了。

益生元辟谷一星期后，便量虽然减少，但质量和婴幼完全一样。只要持之以恒，返老还童并非神话。

凡凡

谢谢分享

jnyjh

好东西！感谢分享！学习了{:soso_e182:}

头痛粉

收藏！谢谢楼主。

凤凰重生

楼主能介绍一下如何吃么？我没看到如何食用的呢？

浮世外

这个怎么吃都可以，反正不会胖，譬如用来辟谷，减啤酒肚{:soso_e113:}

我今早用马铃薯生粉开水，加些螺旋藻和低聚异麦芽醣醇，味道不错

明心

浮世外 发表于 2014-6-24 09:24
这个怎么吃都可以，反正不会胖，譬如用来辟谷，减啤酒肚

我今早用马铃薯生粉开水，加些螺旋 ...

既然只要把它做熟了，抗性就消失了，那么就应该是用凉白开或温水食用吧？在此提到的所有淀粉都可以这样食用吗？

浮世外

明心 发表于 2014-6-24 11:05
既然只要把它做熟了，抗性就消失了，那么就应该是用凉白开或温水食用吧？在此提到的所有淀粉都可以这样食 ...

“怎么”的意思当然是指生吃啦，淀粉一但煮熟就会失去抗性，没有益生元的作用。不过，煮熟的米饭面在冰箱冷冻后淀粉会老化和增加抗性，减低热量。

107798226

浮世外 发表于 2014-6-24 09:24
这个怎么吃都可以，反正不会胖，譬如用来辟谷，减啤酒肚

我今早用马铃薯生粉开水，加些螺旋 ...

用开水冲服？

凤凰重生

温水冲服？喝得下么？