本帖最后由 素友情 于 2014-6-21 23:12 编辑
制作酵素不过为这三种；加水酵素与无水酵素及纯果酵素，制作其实是非常的简单！ 一、加水的酵素 1、准备好果子、糖。果子不要去皮，有毒（农药）的除外。 2、水（可选自来水、矿泉水、凉开水，一切可以饮用的水）。 3、比例为1：3：10（即1斤糖：3斤果：10斤水）。其实比例仅为概念参照，如果可加到4斤，或水少加些。这样更浓更纯，酵素的主角是果，不是糖与水，即果含量越高，酵素品质越高，这是非常简单的道理，例如；上市公司生产的酵素产品，称为精品的价格昂贵的酵素是不会加糖与加一滴水的。 4、把果子洗干净、切片，与糖一起放入加水的瓶中，瓶中留有2成空间供其发酵。 5、盖紧瓶盖，贴上制作日期，置于阴凉处待3个月即可食用。 二、加糖无水的酵素 1、准备好果子、糖。果子不要去皮，有毒（农药）的除外。 2、比例有两种选择； 第一种1：1（1斤糖：1斤果）、第二种1：3（1斤糖：3斤果）。同样也可自行调配比例如1：2，过分强调比例值只不过是心理作祟而已。 3、把瓶子、刀具、砧板、果子洗干净、沥干、切片。 4、大约按一层果一层糖的顺序放入瓶中，最后上面这层放糖，瓶中留有1成空间供其发酵。 5、盖紧瓶盖，贴上制作日期，置于阴凉处，1：1的一个月后可以食用。1：3的需3个月，不要担心放久了会坏，酵素是越久越醇的。 三、纯果酵素 即什么都没有添加纯果发酵，也就是不加水不加糖纯果发酵（0添加）。但至少六个月再过虑食用。如我的诺丽果就是这样制作，发酵一年以上品质就更佳。 四、温馨提示 1、买几个柠檬切片了放在上层更佳，柠檬具有杀菌消毒作用（诺丽果杀菌消毒功效比柠檬还强，因此就不需要添加柠檬）。 2、前一个月尽量做到每天打开搅拌或摇动瓶子，力度不要过大过快哦。使顶层没被液体浸到的果子渗透，以及打开放气让新鲜氧气进去发酵才更好，也避免爆瓶，很多亲们都担心会爆瓶，在这里特别说下；这机率是万分之一。指的也是玻璃瓶，塑料有自动消气功能，涨气了也是可以看得见的。只要不要把瓶子倒着放，就算气从瓶口冲出来，瓶口冲开了而已担心是多余的。 3、用大瓶口制作酵素有很大几率出现白膜 ，白膜出现是因为密封不好与空气接触过多，请不要担心，白膜不是衡量是否成功的标准，酵素成功的检验标准是没有臭味黑毛，PH值在4以下。 4、糖的选择，首选是土蜂蜜，其次是红糖，在不能保证是纯土蜂蜜情况下，请使用红片糖、黑片糖（可以提供更好的发酵环境），冰糖、白沙营养成份少，建议不要使用。 5、如果担心酵素会酒化可以在一个月的时候加些醋，量按酒味大小放，醋可以抑制酒菌的生长。没有足够的氧气就会产生酒化（一酒二醋三酵素），因此也不要太在意酒味。 6、酵素不可以冰箱冷藏，冷藏会降低酶的活性，常温下存放即可，不超过45度以上都不需担心，即使房屋里温度计上显示为45度，不等于你的酵素就达45度，可能才20度不到，因为酵素为液体（水）。洗澡桶里之前的水是不是很冰凉呢，我都是上早准备两桶中午或晚上洗澡，真的非常凉爽！此例大家应该有觉悟出道理了吧。 7、如果发现有黑点、臭味和虫子，请把这些捞出来，再加些糖进去，放置观察会不会变好再扔掉。如出现这种情况后建议转为环保酵素使用。 8、酵素做完的渣可以做下一瓶酵素的引子，可加快下一瓶酵素的发酵（渣不计入下一瓶酵素的比例之内）。 9、加水的酵素量多时间长。不加水的酵素量少时间短。要做哪一种就看个人喜好啦，但是诺丽果我一直都是建议只做加糖的或纯果发酵的即可。 谢谢大家品读！！
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发表于 2014-6-21 23:06:09
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