做酵素为什么要用黑糖和红糖呢？

国泰

长见识了

sensor

{:5_136:}

善液婆

{:soso_e183:}{:soso_e181:}感谢分享{:soso_e163:}{:soso_e176:}{:soso_e160:}

重庆-桃子

黑糖和红糖哪个更好呢，我用的是红糖。

泰山岩岩

这下明白了，再也不用疑惑了！谢谢！

xiday

不错，解惑帖

sensor

Thanks {:5_127:}                                                                                                                                                                 

小小草123

请教秋翁老师，青木瓜都是转基因的，做食用酵素会改变转基因成份吗？谢谢！

秋翁

小小草123 发表于 2014-2-14 19:53
请教秋翁老师，青木瓜都是转基因的，做食用酵素会改变转基因成份吗？谢谢！ ...

参考此文：

《超级酵素》第8章 惊人的酵素力量！
           ——人类健康和长寿的法宝
             作者：鹤见隆史先生 （日）           
             来源：亿网店联盟
             整理：西安纳豆（原则：忠实原意，易于理解）
             连载，欢迎转载、推荐并提供本博链接
            
            

长寿村都摄取发酵食品、水果与好水

除了生的食物外，还有酵素相当活跃、能够帮助消化的食物，那就是发酵食品。发酵过的食物比生的食物含有更多的酵素，容易消化，和生的食物同样都是不可或缺的健康食品。
世界上活到百岁的人并不少，他们多半居住在长寿村，像日本山梨县北都留郡上野原町的桐原，就是著名的长寿村。另外，琉球县也是著名的长寿村。而罕萨（巴基斯坦约北部）、中国巴马、比尔卡邦巴、黑海和里海之间的高加索地方等，都是举世闻名的长寿村。
这些较多长寿者的地方，饮食内容十分完美。共通点就是摄取发酵食品，生产很多水果，同时也是出产好水的地区，能够随时摄取新鲜的蔬果。
这些都是与酵素有关的项目。是否能够长寿，就在于能否借由食物摄取酵素。
    拥有好水，当然也是支持健康的重大要素。水和酵素也有关。水较少或缺乏水，会使酵素无法活动，有如死掉一样。因此，越是好的水就越能活化酵素。
好水具有以下的特征：
◎好水的特徵
● 接近中性的弱硷性(ph值7.4～7.5)
● 水分子束较小(越小越好)。
● 未检测出对人体有害的物质。
● 无色透明。
● 没有恶臭（无臭）。
● 微量存在各种矿物质。
● 有很多溶解氧。
这是一般所谓好水的条件（存在这种水的地方多半是高山上的泉水），这些好水具有溶媒的性质，能够促进酵素活化。酵素是否活化，受到水极大的影响。好水是酵素活动的基础。

发酵与腐烂的不同

发酵食品和水相同，是长寿不可或缺的一大因素。摄取发酵食品能够补充好的酵素，同时也可以补充有助于消化的好养分。
发酵的相反词就是「腐烂」。「发酵与腐烂」也可以说是表里的现象。对人类而言，这个现象是否有利，和微生物有关，都是微生物以生产热量为目的而进行的现象。
对人类来说，发酵是益菌使用有机物进行的行为，定义如下：
「酵母或细菌等微生物为了得到热量而分解有机化合物，生成乙醇类、有机酸类、二氧化碳等的过程。狭义的说法是，微生物于不存在氧的状态分解醣类得到热量的过程。」
亦即能够借着好的微生物制造出对身体好的变化，就是发酵。
相反的，对人类而言，腐烂是害菌分解有机物的过程所产生的现象。辞典对腐烂的定义是：
「腐烂，就是有机物尤其是蛋白质被细菌分解，变成有害物质以及产生恶臭气体的变化。」
发酵和腐烂依菌的不同而有极大的差异。对身体来说，发酵会制造出好东西，腐烂会制造出毒物。不过，以微生物的观点来看，两者都是为了维持生存而产生热量的现象，没有好坏价值之分。
掌管发酵的菌，主要是以下三种微生物。
（1）微菌
（2）酵母
（3）其他的益菌（藻类或菇类<担子菌类>也会进行发酵）
进行发酵的益菌代表，就是双歧乳杆菌、乳酸球菌等乳酸菌。摄取容易繁殖双歧乳杆菌食物，肠内益菌增加以分解食物，借着酵素的作用成为好的养分，合成维他命类，防止害菌增殖，同时抑制病原菌增殖，有助于维持健康。
如果摄取会增加害菌的食物，肠内害菌繁殖，产生腐败现象，就会出现氨、硫化氢、粪臭素、酚、胺等有害物质，成为引起各种疾病的要因。所以，避免害菌增加，才是维持健康的秘诀。

日本是世界第一的腌渍菜发酵王国

世界上有很多发酵食品。只要让有机物发酵，就能制造出霉菌、酵母、益菌等微生物。日本常见的代表性发酵食品，包括味噌、酱油、甜料酒、纳豆、腌渍菜、清酒、甜酒、米醋、柴鱼片、干货等。在全国各地都有腌渍菜的名产，种类繁多。例如北海道的松前渍菜、秋用（田？）的合香、仙台的长茄渍菜、析木的小茄芥末渍菜、东京的福神渍菜、日本北部的芜菁渍菜、邀腌咸狮鱼、腌雷（雪？）鱼、腌小鲷、米糠腌沙丁鱼或河豚、京都的腌芜菁、和歌山的腌咸梅、奈良的糟腌甜酱菜、滋贺的腌侧鱼、四国的醋渍红芜菁、佐贺的松浦渍、宫崎的腌白萝卜、鹿儿岛的腌白萝卜等，不胜枚举。
据说腌渍菜种类多达六百种以上，堪称世界第一的腌渍菜王国。同时，这也可能是日本号称平均寿命世界第一的原因吧!
日本腌渍菜的特色，在于腌汁和腌床的种类丰富。世界各国的腌渍菜，多半是醋渍菜或葡萄酒渍菜，而日本却有酱油、未过滤的酒或酱油、甜料酒、米醋、梅醋、清酒、烧酒等多种腌汁。另外，也存在着酒糟、甜料酒、米慷、鞠、大豆酱油、芥末等各种固体状的腌床。
几乎所有的食材都能够当成腌渍物的材料，种类多彩多姿。不论蔬菜、辈类（贝类？）、肉、鱼、海藻、花、野草等，只要是可以吃的东西，全都可以用来腌渍。
日本的腌渍酱菜又可分为腌料没有直接受到微生物作用的「无发酵酱菜」，以及直接受到微生物作用的「发酵酱菜」两种。前者是醋渍菜、葡萄酒渍菜、酱油渍菜、福神渍菜、腌咸梅等。后者则以黄萝葡咸菜等米缀渍菜、魏渍菜、芜爸渍菜、发酵腌渍鱼等为代表。


世界各国的发酵食品

在世界各国有许多发酵食品。
最一般大众化的，就是啤酒、葡萄酒、乳酪、面包、威士忌等。另外还有韩国泡菜、保加利亚的优格、美国的苹果醋、印尼的大豆发酵食品、德国的酸高丽菜（高丽菜去芯，切成 2毫米宽，撒上2%的盐，用较轻的镇石压住，放在木桶内使其发酵；中国的榨菜、印度的腌菜～将蔬菜、水果、香草切碎後，加入砂糖、醋、香辛料煮成糊状，使其发酵）、琉球的豆腐羊羹等，不计其数。
世界各地酿造的酒，例如葡萄酒、高梁酒等，几乎都是发酵而成。虽然不见得「发酵食品都对健康好」，不过，大部分都是对健康有帮助的食品。理由是发酵食品就是酵素食品。

全熟香蕉的惊人酵素力量

发酵食品的优点如下。
●可以长期保存，几乎不曾腐烂。
●矿物质增加好几倍，氨基酸增加10倍，营养价值极高。
●几乎都是酵素食品。与发酵前的葡萄相比，葡萄酒增殖二千倍以上的微生物。米糠渍的米糠味增1公克中含有8～10亿个乳酸菌。这些菌能够释出菌体内酵素，进行酵素活动。
●气味的特异性与甜味成分的活化。像一些嗅到令人不禁捏鼻的乳酪、或葡萄酒、清酒、威士忌等香气四溢的物质有很多，在味道上都称得上是美味。
●毒物的无毒化。即使是剧毒，一旦发酵后就变成无毒。例如河豚的卵巢有剧毒，不过腌渍四年的河豚卵巢完全无毒。
●被分解后成为低(小)分子状态，容易吸收养分。例如蛋白质等几乎是已经分解到接近氨基酸的状态。
    利用发酵增大效果的例子列举如下：
香蕉本身也有酵素，但是发酵后力量更加惊人。只要置于室内待外皮变黑后，就呈现完全发酵的状态。换言之，香蕉腐烂前的「极限发酵状态」。亦即完全成熟的香蕉，借由发酵过程，能够使得里面所含20%的碳水化合物的三分之一到二分之一变成葡萄糖。就碳水化合物而言，葡萄糖是最小的单位，也是不需要消化的状态。与一般的香蕉相比，吃熟透的香蕉对消化较有帮助。
不只是成人男女，未满一岁的婴儿更需要吃熟透的香蕉。因为其体内分解淀粉酶的能力还不发达，吃一般的香蕉无法消化，必须要吃熟透的香蕉才可以消化。
黎巴嫩人很喜欢吃一种叫做「奇贝」的食物。奇贝是生羊肉加上磨碎的小麦，利用石白花一小时的时间用木棒捣碎，再加入香辛料等做成的食物。奇贝中含有很多酵素，能够维持健康。此外，也产生蛋白质分解酶、脂肪分解酶，以及来自小麦的蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶，可以自我消化。
爱斯基摩人也会保存海兽，直到快要腐烂前才吃，借此维持健康。
了解这些，就可以知道发酵食品是运用人类智慧，使用酵素补充营养而得到健康的食品。但是像米糠渍菜、咸酱菜等盐分较多，对身体不好，不宜多吃。
将牛奶发酵制成的优格，大家并不陌生。优格是比牛奶更好的食品。牛奶的蛋白质无法被顺畅的分解，容易造成肠内腐败。优格中含有大量的乳酸菌，成为人肠益菌的饵食，能够遏止肠内腐败。由此可知，发酵的力量相当惊人。

阿气压

般若悠悠 发表于 2013-6-8 08:31
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