[转载]给顾客的小礼物：苹果酵素、苹果醋、苹果果酱的做法

北极★红星

一、瑞士农家苹果酱的传统做法：

1，苹果削皮切成小丁，加水煮，煮开后，再用中火煮一阵子，大概到果肉变软时，放糖（糖和果肉的比例大概是1:2，根据水果的甜度调整）；

2，然后用小火慢慢熬，常用木杓搅拌，熬至粘稠，关火，用大的玻璃盆盛放，静置一夜；

3，第二天回锅再煮一次，使其更浓稠，趁热装入消毒好的小瓶子，盖紧盖子，瓶口朝下晾凉（这样可防止空气进入瓶内，达到“抽真空”的效果），晾至常温再翻转过来，就成了。

4，如果加不起粘胶的水果，像柠檬、蜜瓜等，通常工厂里是添加明胶来做果酱，但Micheline的“瑞士农家传统做法”不放任何化工产品，而用“天然苹果胶”来解决这个问题；

5，天然苹果胶的做法是：榨取苹果汁，熬，加糖，熬至浓缩即可。

6，加柠檬、蜜瓜的果酱，加入天然苹果胶的时间是第二天再煮时，注意此前第一次煮时要减少糖的用量。

二、苹果酵素：
1）苹果、柠檬。
2）糖。片糖，冰糖，黄糖，黑糖，蜜糖都行，以1：1。糖量可以减少坏菌成长的可能性。
4）切板，瓶子和盖，刀。所有用具要确保无水，无油，无菌。用热水烫过消毒。
苹果洗净晾干（确保无水分），能不去皮更好，一层苹果，一层柠檬，一层糖，顺序的排下。
最上层一定是糖，放多一点可以避免上层发霉。白霉无害，黑霉就全功尽弃了！
不要超过瓶子的百分之八十，良菌太过活跃或许会溢流出来。
密封写上日期和感恩，两个星期后可以饮用。

三、苹果醋：材料：
苹果1,000g、陈年醋1,500c.c.、冰糖少许（约50g，也可不加）。做法：　　1. 将苹果洗净切片 　

　2. 将苹果片与冰糖一层压一层放于大玻璃瓶，保证每层间有较大间隙，冰糖的量要控制，冰糖的量要低于苹果的一半，具体比例个人把握，冰糖多发酵容易　

3. 玻璃瓶封口封严，置于20℃以上，30℃以下的阴凉处发酵 。

五香糯米

加醋的酵素倒是做得少

zlc3535

“天然苹果胶的做法是：榨取苹果汁，熬，加糖，熬至浓缩即可”，好贴，谢谢分享

幽幽/mg

谢谢分享