发面馒头DIY

jnyjh

说说我是怎样发面做馒头，也许对没有发过面的朋友提供一个小小的帮助{:soso_e113:}

首先合面，合面也是技术活，要充分的把面合均匀，并要求3光，面光、盆光、手光。{:soso_e113:}一般是一斤面加半斤温水，喜欢吃硬馒头的可以少加水。和好面放入盆中盖盖子防止面表层干燥，进行发酵。

我现在是用的苹果酵子发面（http://hbjsjdq.com/thread-4978-1-1.html），可以使用干酵母，按说明决定多少酵母粉用量合面。苹果酵子制作说要一份酵子加6份面合面，也不用严格要求，酵子多了发面就快，反之就需要时间长一点才能发好面。总之我是看面很多气孔，也就是面开了才做馒头，苹果酵子一般是一个半小时左右就开了。


然后揉面，揉面是个力气活，我有电动压面机代劳了，揉好的面很细腻，蒸出的馒头白，松软，揉不好的馒头蒸出是硬的，面不白。
面揉好做出馒头形状后就可以放一边，盖布或毛巾醒面，也就是再发酵。一般看室内温度情况，半小时到一个小时，馒头变大拿起馒头感觉轻了，就是醒发好了，可以上龙蒸了。


锅里放凉水，蒸笼铺湿笼布，摆好馒头，馒头与馒头之间要留有空间，大火蒸就可以了。


一般25-30 分钟，打开锅盖，快速用手指按一下馒头，按下的窝即可起来了，就是蒸熟了，可以熄火了，香喷喷的大馒头就蒸好了。

jnyjh

云淡风轻 发表于 2012-11-25 20:21
看1楼写的是先发好了，整形前揉面，我平时是揉好再让它发，发好后整形，到底应该是发好再揉面，还是揉好面 ...

都可以，只是我这样醒的时间长一点{:5_128:}

jnyjh

amata 发表于 2012-11-25 19:40
这馒头长得真俊儿，看着就想吃

还有更俊得的{:soso_e112:}

amata

这馒头长得真俊儿，看着就想吃{:5_125:}

FM.LAN

真好吃

Kathy

jnyjh 发表于 2012-11-25 19:57
还有更俊得的

花瓣是怎么做出来的？真漂亮

云淡风轻

看1楼写的是先发好了，整形前揉面，我平时是揉好再让它发，发好后整形，到底应该是发好再揉面，还是揉好面再发呢

jnyjh

Kathy 发表于 2012-11-25 20:14
花瓣是怎么做出来的？真漂亮

我有另一个帖http://www.hbjsjdq.com/forum.php?mod=viewthread&tid=1774看看就知道了

鹩哥之家

jnyjh 发表于 2012-11-25 19:57
还有更俊得的

这  这   这卖相也太可爱了，我眼睛都直了看的，口水、、、{:5_116:}

jnyjh

鹩哥之家 发表于 2012-11-25 20:53
这  这   这卖相也太可爱了，我眼睛都直了看的，口水、、、

你那巧手定会比我做的好