加入葡萄干，遭遇爆瓶

echo88

         上回看帖子说，发酵好的酵素加入葡萄干会提升品质。于是乎，实践出真知么。
         A，B，C 都是发酵好的水果酵素，具体时间估计都超过三个月，实际时间不知，且三瓶来自不同的卖家。
         A 大约5个月 ，瓶盖可以拧松
         B大约4个月 ，瓶盖可以拧松
        C 店主说是有一年   姑且这么认为，瓶盖即使拧松，有内盖，气体不易出来
       按照论坛里的做法是 每500ml酵素加入10颗掰碎的葡萄干，红糖的量是原糖的30%（这个30%我是这么认为的：500ml看成是1；3:10，那里面含糖就是35g，那35g的30%就是10g左右，毛估估，呵呵）
       按照此方法，我在A，B，C三瓶里都加了红糖和葡萄干，在7-4号加的，一开始一两天我怕有气体 都去看看，闻闻，看有没有发生变化，只是发现葡萄干上有些气泡而已。没在意，只是把瓶盖拧松了。今天7-11号，突然想起来，去看了一下，一碰C瓶，不对劲，瓶子里液体最上面好像有一点白色的飘着沫，量很少，以为是白膜，没在意，一摸瓶底，有些凸出来，立刻想拧开瓶子放气，嘭的一声，气体充出来，瓶子里一半的液体变成白的，白的气泡，像摇晃过后的可乐一样冲出来，按都按不住啊。最后只剩半瓶。
       后来检查了A，和B ，A瓶葡萄干部分飘在水面，部分沉在底部，而且有很多白膜（其实其他两瓶基本没白膜），B瓶葡萄干都在瓶子的中间，没沉底，也没飘在液面，没什么反应，至少在加入葡萄干后这几天 基本没变化。
      大家各抒己见啊。呵呵 谢谢大家。


2014-9-2编辑
话说加了葡萄干和一点红糖的酵素，原来也是蛮清澈的液体，现在发酵了1个多月，液体不仅变的更加清澈，而且是透明度很高（原来的液体的透明度是：手放在瓶子后面，大约模糊的看见；现在的液体是像玻璃一样透明，油亮油亮的，说的不怎么夸张一点，就是连指纹都能看见，呵呵，这样前后的液体对比起来，只能说原来的液体是浑浊的）

echo88

没人看啊

echo88

今天 7-13号。
A瓶 葡萄干漂浮在液面，液面很多白膜，可以看到还在发酵，因为有细细的泡泡往上冲
B瓶 葡萄干依旧在瓶子的中间，既不下沉，也不上浮，也在发酵，也有细细的泡泡往上冲，但没有A瓶多
C瓶，葡萄干飘在液面，没有白膜（可能瓶子有内盖的关系），葡萄干也在冒很细很细的泡泡，但没有其他两瓶多

echo88

我想找大家讨论下

echo88

很郁闷 没人理

yikexiaocao1975

我也试过，发酵很厉害的。

yikexiaocao1975

可能是加的蜂蜜太多了，发酵了差不多一个月

aslly520zy

我前段时间也是看到加葡萄干的帖子想试下来着。
一直拖着就拖到现在都还没试。

之前在网上买了几瓶1:3:10酵素，没喝完自己的就做好了，剩下一瓶就一直放着。前几天手欠的开封喝了两次又放着不动了。
没过几天就飘起了白膜。我看着膈应。
就把自己酿了半年多的的1:1红糖酵素（酒味很大）兑了小半瓶进去，
结果发酵的很厉害。好几天了，每天都要放气。一打开也是蹭蹭的往上冒泡。不控制下就容易冒出来。
之前的白膜也没了。

有懂得人替我也顺便解答下？

echo88

我那三瓶酵素，
A瓶还在冒泡，液面很多白膜，B瓶也在冒泡，液面有白膜，C瓶已经不在冒泡，但是也有白膜

清水清

楼主，你这种做法，就是典型的续加材料发酵，是将已经成熟的酵素，再加入新材料进行发酵！
其实，坛内有两种方法介绍：一是将葡萄干放进去，不要待发酵就喝它；二是你这种做法，让葡萄干加入酵素液中发酵。那酵素成熟的时间，就是你最后放入葡萄干的时间再加上6个月。如果你用的是蜂蜜的话，时间短点也可以。
其实，我并不建议各位这样弄，我倒是觉得第一种方法更好更便捷。