加入葡萄干，遭遇爆瓶

echo88 · 发表于 2014-7-23 13:20:10

wujx46 发表于 2014-7-23 11:16
楼主，你这种做法，就是典型的续加材料发酵，是将已经成熟的酵素，再加入新材料进行发酵！
其实，坛内有两 ...

那您的意思就是只加入葡萄干，不加红糖，放置几天（请问放几天？）就可以喝了，是吧，放置几天开始喝前需要把葡萄干拿出来吗？（不拿出来的话，会发酵吧？）

aslly520zy · 发表于 2014-7-23 13:28:32

wujx46 发表于 2014-7-23 11:16
楼主，你这种做法，就是典型的续加材料发酵，是将已经成熟的酵素，再加入新材料进行发酵！
其实，坛内有两 ...

那放进去多久它就会发酵了呢？万一我放进去才喝了点它就开始发酵了呢？

aslly520zy · 发表于 2014-7-23 13:35:20

aslly520zy 发表于 2014-7-22 21:47
我前段时间也是看到加葡萄干的帖子想试下来着。
一直拖着就拖到现在都还没试。

我的2次发酵要多久能喝知道不？另一瓶只有半瓶的今天早上打开放气，直接砰的一声，下了我一跳。
但是没满出来，就看到一些泡沫上升，泡沫上面有很多白烟飘出来。
这又是咋的现象？

aslly520zy · 发表于 2014-7-23 13:35:29

aslly520zy 发表于 2014-7-22 21:47
我前段时间也是看到加葡萄干的帖子想试下来着。
一直拖着就拖到现在都还没试。

我的2次发酵要多久能喝知道不？另一瓶只有半瓶的今天早上打开放气，直接砰的一声，下了我一跳。
但是没满出来，就看到一些泡沫上升，泡沫上面有很多白烟飘出来。
这又是咋的现象？

yikexiaocao1975 · 发表于 2014-7-23 13:57:38

等没气了就可以喝了

清水清 · 发表于 2014-7-23 14:37:36

本帖最后由 wujx46 于 2014-7-23 14:39 编辑

我的做法是，每次倒出一些要喝的，兑水，放葡萄干进去，有时当天喝，有时一二天喝。总之不能让发酵，如果发酵了，就等于未到期酵素。

清水清 · 发表于 2014-7-23 14:41:40

本帖最后由 wujx46 于 2014-7-23 14:46 编辑

记住乐博士的一句话，酵素时间，按最后一次放入材料的时间算。那明白这个意思，一切都明白了。
发酵是一个生化过程，一般前期是有氧发酵，后期是无氧发酵，期间不同过程有不同微生物增殖繁衍，所以乐博士与温医生都说过，按最后一次投入材料的时间算起。这就是为了保证你的发酵物的安全性。

yikexiaocao1975 · 发表于 2014-7-23 22:25:03

wujx46 发表于 2014-7-23 14:41
记住乐博士的一句话，酵素时间，按最后一次放入材料的时间算。那明白这个意思，一切都明白了。
发酵是一个 ...

是的

hhy104 · 发表于 2014-7-24 15:23:01

我看到过，已经到期的酵素，放入葡淘干（剪碎）后，一周就可以喝了

樱草花 · 发表于 2014-9-3 00:57:21

aslly520zy 发表于 2014-7-22 21:47
我前段时间也是看到加葡萄干的帖子想试下来着。
一直拖着就拖到现在都还没试。

酒精起作用！

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