酵素腐乳

绿草悠悠

我做的半个多月了，好臭啊....是不是变成臭豆腐了?也不知道对不对{:soso_e149:}

萱草花

咪咪格格2011 发表于 2014-8-1 16:44
今天第十天了，忍不住尝了尝，嗯，味道好极了！

你做的臭不臭啊？

萱草花

蓝雨滴 发表于 2014-9-14 19:12
我也跟做做一瓶，一小瓶

放的花椒还是辣椒？

咪咪格格2011

萱草花 发表于 2014-9-20 20:07
你做的臭不臭啊？

很香啊，就是都碎了。

欧泊莱

我用冷开水加盐化开，滴几滴酵素，豆腐浸入其中，半个月，可以吃了，味道闻着不好，吃着可以，就是太容易烂了，我是用汤匙取出来的

萱草花

咪咪格格2011 发表于 2014-9-21 12:04
很香啊，就是都碎了。

哦，谢谢回复。

FM.LAN

我的7月28号做的，8。28号开始吃了，现9月22号我发现豆腐乳那里瓶里生灌了白色的虫子了，我不敢吃了

咪咪格格2011

咪咪格格2011 发表于 2014-8-2 18:21
整块的，不碎。微辣，传统腐乳味道。

没有具体比例，放了辣椒，花椒，多放点盐，不容易坏。就一块老豆腐放了5毫升的酵素，水没过豆腐就行了。一个月的时候，豆腐是整块的，可以夹起来，现在两个月了，豆腐变得很酥，夹一下就碎了。不过也很好吃的，把水倒掉，豆腐泥装小瓶，就像酱一样的。

maryren

9月5日做的，一般的豆腐，用开水烫过，按8：100：250的比例，用了250克豆腐，100克酵素水，8克海盐，我是看了楼上各位的经验，再根据自己做泡菜的经验，我做泡菜一般用6%的盐水，考虑到上面很多都臭了，就把泡腐乳的盐水提高到8%，又放了些切碎的辣椒，姜，还有花椒，装在一个瓶子里刚好满瓶，我用一小塑料架压住豆腐，所以豆腐都在卤水里，没有接触空气的，密封。我这里的气温大约是16度到25度之间，每天都看看它，外观上没有任何变化，看到有些气泡往上冒，也没有臭味飘出来，本来打算满一个月开封的，今天突然忍不住，想打开看看，就打开了，一点臭味也没有，闻着就是花椒的香味，吃了一点，太惊喜了，就是腐乳的润滑细腻的口感，比买的要软糯，我想因为我用的不是老豆腐吧，味道咸咸的，不过好像也不比买的咸，有花椒和姜的味道，还有点微辣。后来我取出几块，淋上麻油，那味道更好了。真是惊喜啊！

我打算再做，用老豆腐做，然后把盐的比例降到6%试试，不放辣椒，花椒和姜，看看原味的做出来会怎样。

真心爱我

maryren 发表于 2014-9-22 20:44
9月5日做的，一般的豆腐，用开水烫过，按8：100：250的比例，用了250克豆腐，100克酵素水，8克海盐，我是 ...

我做的都臭了  不是一般的臭啊，倒掉了，请教 酵素水的浓度大约是多少