酵素腐乳

maryren · 发表于 2014-9-24 23:03:00

真心爱我发表于 2014-9-23 22:17
我做的都臭了不是一般的臭啊，倒掉了，请教酵素水的浓度大约是多少

我看到很多都臭了，我也是有心里准备的，不过我的竟然一点都不臭，腐乳还是豆腐样的洁白，带着花椒的香味。我是100克水里加了几滴酵素，水一定要浸没豆腐，如果加一点花椒，辣椒，姜的话，也可以起到防止杂菌繁殖，希望你能成功。

若水126 · 发表于 2014-9-29 21:52:53

谢谢分享！俺也试试。

半个苹果 · 发表于 2014-10-5 21:43:07

好方法``谢谢分享

linda012895 · 发表于 2014-10-7 12:25:59

我的一个月多了，不好吃啊

HONG · 发表于 2014-10-7 13:19:11

40多天了，盐放多了，咸了，放的花椒、辣椒味不大不小，而且有点臭豆腐味，一夹就碎了，不敢吃。

我爱酷衣尚 · 发表于 2014-10-11 12:03:05

我做的盐放多了，没到一个月就开始吃了，开始不到期吃的不那么软耨，后来到一个月过几天再吃，就有豆腐卤的味道了，可能经常开瓶的过吧，味道开始变成有些臭豆腐的味道，而且越来越臭豆腐了，但看着和吃着不坏，就是吃过味道很大，吃完还要刷牙，怕别人闻着味道不好。

无忧亦无怖 · 发表于 2014-10-12 10:17:40

看得一头雾水。应该是有4样东西制作酵素腐乳，酵素、水、盐、豆腐，写清楚不就对了？

回家 · 发表于 2014-10-22 14:13:04

一斤水，加一斤盐豆腐是2.5斤还是25斤？要是一斤水加一斤盐真的很咸

天女木兰 · 发表于 2014-10-22 16:34:50

很喜欢腐乳，所以做了四瓶，一个多月时打开尝尝是酸的。快三个月了，这几天闻到其中的一瓶散发出臭味，没有被水淹到的带有辣味、发黑。被水淹到的臭味不重、很好吃。感谢苏苏州~~~

zj0532 · 发表于 2014-10-28 22:04:43

一口气看完了所有的贴子，看到同样的比例，有的成功，有的失败，会不会与酵素的品质有关系？比如发酵时间久的酵素会有助于成功？准备明天做两瓶不同酵素水的对比实验，期待一个月后的结果。感恩楼主，感恩酵素，感恩博士！

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