酵素腐乳

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这个可以有{:soso_e113:}

真心爱我

心丝 发表于 2014-7-31 10:35
我19号做的酵素豆腐乳今天13天了，没有办法放在屋子里面，盖着盖还密封了胶纸，那个味道像死了老鼠很久的味 ...

我的才6天，今天打开来看了看，最上面的豆腐变成淡淡的红色了，有点馊了的味道，一碰都碎了，像糟烂了一样，心里打鼓，能成功吗

欧泊莱

好贴，可以试试

快乐

请教苏苏州我做的酵素豆腐有13天了，发酵的有点碎渣渣（不怎么成块），是不是酵素多了，或者豆腐不够老 ，一碰都碎了，像糟烂了一样 ！

雪昕/mg

FM.LAN 发表于 2014-7-18 11:32
真的很惊喜啊，酵素做豆腐乳，那里有老豆腐购啊，

我買的老夫妻自己做的老豆腐,很好~不過我還沒開始吃,我準備放一年再說~

雪昕/mg

学会幸福 发表于 2014-7-20 15:09
酵素水：盐：老豆腐=1：1：25
请问，确定豆腐是25，不是2.5啊？
25感觉水好少啊 ...

豆腐裡面有水~給的比例是最高上限,當然你酵素水多一點也沒關係~我用的酵素原液~理論上蓋滿豆腐就好~

苏苏州

快乐 发表于 2014-8-1 08:26
请教苏苏州我做的酵素豆腐有13天了，发酵的有点碎渣渣（不怎么成块），是不是酵素多了，或者豆腐不够老 ， ...

老豆腐就是比那种软的硬些的豆腐，超市应该都会有两种，我的露在外面的也是容易碎的，里面的还好，酵素的比例按喝的千倍稀释就差不多的，再浓也不能过的太多哦。

苏苏州

真心爱我 发表于 2014-7-31 21:48
我的才6天，今天打开来看了看，最上面的豆腐变成淡淡的红色了，有点馊了的味道，一碰都碎了，像糟烂了一 ...

用勺子弄点里面的酵素水浇在上面试试，不放心的话就再稀释些酵素水把豆腐盖满。豆腐开始发酵的时候味道是不怎么好的，如果没有做腐乳经验的话可能会接受不了。红色的没有关系，不长绿毛就行。白色的或者红色的都是说明在发酵，因为裸露在外面的原因。传统腐乳比较常用的做法都是要先让豆腐长了白毛，表面发粘有味道了才进行下一步的。

yangyang0816

今天做了5斤酵素腐乳，酵素是自己做的1:1放了3个月，放了一点点，不知行不行，感恩传播，如果成功的话我也会再家人、朋友中分享。

咪咪格格2011

今天第十天了，忍不住尝了尝，嗯，味道好极了！