请教一下关于糖的使用问题。

爱可鱼

请问如果使用食品加工业用的葡萄糖或者麦芽糖制作酵素可以吗？这两种都是液体，甜度大概在70左右。

爱可鱼

自己顶{:5_116:}{:5_116:}{:5_116:}

凌霜

红糖发酵效果好！
如果你有这些原料的话，不妨一试，看看是否发酵，以及发酵后的品质与红糖对比一下？

爱可鱼

凌霜 发表于 2013-1-5 17:26
红糖发酵效果好！
如果你有这些原料的话，不妨一试，看看是否发酵，以及发酵后的品质与红糖对比一下？
...

看来我要当一次先驱者了。{:5_116:}
明天灌两瓶回来试试。{:5_135:}

淡淡836

还是用红塘吧。

秋翁

乐素昆博士集数十年研究的成功经验是我们制作酵素的唯一标准，照此做是最近的途径。{:soso_e189:}

http://www.hbjsjdq.com/thread-123-1-1.html

智开

求问楼主实验结果。谢谢！
我也很想知道能否使用其他糖类代替红糖。

儒家

家里屯了好些麦芽糖，原先是打算用来自己做沙琪玛用，后来不怎么做，就一直放着。总放着，觉得可惜，现在有了酵素，可以来打发这些。我是打算糖的用量里面，一半用红糖，一半就用麦芽糖来代替，看看发酵的怎样。我上周试了用冰糖，发酵的远远不如放红糖的。还是可以发酵的，就是感觉效果不理想，后来我就添了红糖下去了