‘’一月酒，二月醋，三月甜酸美酵素‘’错误的言论，...

秋翁

‘’一月酒，二月醋，三月酸甜美酵素‘’错误的言论，一定要更正。 ... ...摘自  琳琅  2012-7-16   “一个月是酒，二个月是醋，三亇月是酵素。”对吗？？！！
   环保酵素在第一个月发酵的时候，你会闻到会有酒精的味道；第二个月你就会开始闻到酸酸的味道，那个是醋酸 .里面很多的物质，矿物质维他命等等，再经分解后就产生了酵素。普潘翁博士说三个月过后，环保酵素就可以拿来使用了。它会非常的稳定. 当然三个月过后，你可以直接保留放着，不一定要马上把酵素倒出来，.它可以存放一年，两年，三年，十年，二十年都没问题，发酵6个月或以上的酵素最好，发酵期越久，里面的分子会越小，因为它会继续的发酵，分解. 当分子越小的时候渗透力就越强，效果越佳。
   环保酵素不会过期，越久越醇。
   论坛上，QQ群里，大家总会提到“一个月是酒，二个月是醋，三个月是酵素。”这句话。谁能告诉我，这句话出自哪里，有什么依据说明这句话是对的？我想，乐素昆博士也没有说过这样的话。这句话的科学依据是什么？
   酒，醋，酵素，这三种物质，虽然，在形成的过程中都要经过一定时间来进行发酵。但是，我想，它们之间的原理或许有些相通，但并不相似。是酒，是醋，还是酵素，是通过环境等因素，看菌种是如何转换繁衍，并非是时间。难道有些陈酿的酒，你说他是醋吗？或者说，有些陈年醋，就是酵素？？酒，醋从材料上，做法工艺上和环保酵素都有很大的差别。怎可相提并论，混为一谈。
   我们大家都知道，环保酵素是经由台湾传到内地，不能说为了让不了解环保酵素的人，更快的接受环保酵素，而乱下结论。这样，只能让更多的人误入歧途。我们知道环保酵素，对我们大家都有很大的好处，正因为如此，更要严谨。错误的言论，一定要更正。
   我想说的是这句话完全的段章取义。下面我转发一下原话：
   环保酵素在第一个月发酵的时候，你会闻到会有酒精的味道；第二个月你就会开始闻到酸酸的味道，那个是醋酸 .里面很多的物质，矿物质维他命等等，再经分解后就产生了酵素。普潘翁博士说三个月过后，环保酵素就可以拿来使用了。它会非常的稳定. 当然三个月过后，你可以直接保留放着，不一定要马上把酵素倒出来，.它可以存放一年，两年，三年，十年，二十年都没问题，发酵6个月或以上的酵素最好，发酵期越久，里面的分子会越小，因为它会继续的发酵、分解，当分子越小的时候渗透力就越强，效果越佳。环保酵素不会过期，越久越醇。
   我之所以说，是我接触到一位台湾的酵素朋友，他说，乐素昆博士没有说过，“一个月是酒，二个月是醋，三个月是酵素。”这句话。大家看了原文，可以明白的看到，第一个月会有酒的味道出来，但不能说一个月是酒，第二个月可以闻到酸酸的味道，但不能说二个月是醋。这完全是两码事。
      

      秋翁认真细读  琳琅  正论认识到因自己一知半解就妄发谬论，现更正如下：

            一月闻香似陈酒，
       二月酸酸醋味留，
          三月甜酸酵素美，
             上品甘露年月久。
                                      {:soso__164277993624806339_1:}
      [ 专家分析酵素发酵全过程 ] 管理员-凌霜 (1620643723) 2013/5/23 11:58:27
      在发酵开始阶段，由于醋酸菌不能直接利用蔗糖或利用蔗糖的速度很慢，由酵母菌将蔗糖降解为葡萄糖和果糖并进一步发酵产生乙醇，醋酸菌则在培养液中有了葡萄糖、果糖和乙醇之后开始大量生长繁殖，将葡萄糖和果糖氧化产生葡萄糖酸、乙酸等代谢产物，并将酵母产生的乙醇氧化生成乙酸。有资料表明，酵母菌产生的乙醇能刺激醋酸菌的生长，产生更多的纤维素膜和乙酸，而醋酸菌产生的乙酸又会刺激酵母菌产生乙醇，而乙酸、乙醇的存在可保护醋酸菌和酵母菌，使它们免受其它微生物的侵染。

秋翁

黑衣小男孩 发表于 2014-5-30 13:35
台灣流行1:0.6或1:1發酵20~25天的十種水果
我第一次做就是這款  但是我非常擔心這還是屬於寒性的(手上原本 ...

一月闻香似陈酒  ( 头月常搅拌、放气 )
二月酸酸醋味留 ( 二月开始密封避阳光 )
三月甜酸酵素美 ( 满三至六亇月酵素成熟即可享用 )
上品甘露年月久 ( 酵素无保质期时间趆长质量赿好 ) 。

白膜是酵素接触空气后生成的酵母。酵素味不臭、色不黑，就属正常。
长白膜的事不用纠结，有些酵母菌会长白膜，有些不会长，它们的存在都会增加新的酵素和营善物质。不喜欢的话，等饮用时滤掉即可。

鹩哥之家

呵呵，我就从来没那么认为过，因为有看过北京台专家做过的不加水的，水果加冰糖的半个月就吃也叫酵素。{:5_125:}

西瓜芒果水蜜桃

做葡萄酒是不是和做酵素一样？

秋翁

鹩哥之家 发表于 2013-1-9 17:02
呵呵，我就从来没那么认为过，因为有看过北京台专家做过的不加水的，水果加冰糖的半个月就吃也叫酵素。{:5_ ...

鹩哥斑竹，‘’虽水果加冰糖的半个月就吃也叫酵素‘’但和水果加红糖的三个月酵素两者绝不会一样。{:soso_e189:}
论坛鼻祖乐素昆，吾等遵规蹈矩莫妄言，头顶斑竹冠、进帖要慎言，有分寸应避误导嫌。秋翁无恶意，望君谅且原。{:soso_e112:}

秋翁

西瓜芒果水蜜桃 发表于 2013-1-9 17:58
做葡萄酒是不是和做酵素一样？

不一样。做葡萄酒方法如下：
http://www.hbjsjdq.com/thread-1463-1-1.html

艾薇

{:5_127:} 严谨{:soso_e179:}
总的来说我们只有怎么做酵素的方法指导，至于是否是合格的酵素，只能按味道、时间或者过程中没有出偏差来判断

五香糯米

是的.有偏差的说法需要修正,以免误导.

咖啡不加糖_2005

秋翁是个很严谨的人，做事还很爱动脑子{:soso_e179:}值得我们学习！

lanqu555

不知秋翁是做什么工作的？如此严谨，是作学问的人吧？对于酵素这个新生事物，确实大家了解还不多，这种严谨的态度，值得称赞！

明月

哇，发现秋翁好厉害，出口成章，文采真不错