漫谈红茶菌、醋、蔬果醋、酵素

shl · 发表于 2013-5-22 21:38:04

阳光的味道777 发表于 2013-5-21 16:44
额，又学到东西啦！明白了红糖于蜂蜜的不同，醋和酵素的不同。谢谢！ ...

按《超级酵素》的作者关于酵素（粉剂、片剂、液体）的说法，应该是通过发酵产生了新的酵素成分的物质称为酵素，这样有别于食物酵素，因为食物中都含有酵素，我们不能把食物都叫作酵素。按这样说法发酵中的醋和酒都可以称作一种酵素，虽然它们都是用煮熟了的粮食做的，但是发酵时产生了新的酵素成分，不过经过高温灭菌后就不能称作酵素了。帖子中最后一句话是有问题的。应该是高温灭菌后再长久地封存也成不了酵素。

shl · 发表于 2013-5-22 21:48:47

diandian 发表于 2013-5-21 16:52
“酒和醋的原料是煮熟了的粮食”，

那水果酒和水果醋算不算酒和醋的一种呢？如果算，那就是没煮熟的食材 ...

按我现在的理解，只要没经过高温处理，水果酒、水果醋是分别含有乙醇和醋酸的饮料，可以作为酒和醋的一种，同时它们也都是一种酵素。我还想说喜欢喝酒的酵友，自己做点米酒喝喝，度数不高即解酒馋还养生呢！

diandian · 发表于 2013-5-23 00:04:32

shl 发表于 2013-5-22 21:48
按我现在的理解，只要没经过高温处理，水果酒、水果醋是分别含有乙醇和醋酸的饮料，可以作为酒和醋的一种 ...

谢谢您给我答疑解惑，又明白了不少东西。{:5_127:}

不劫路 · 发表于 2013-5-23 06:16:15

分析的简单明了，有说服力，看来酵素优于酒醋，

阳光的味道777 · 发表于 2013-6-9 15:57:38

shl 发表于 2013-5-22 21:38
按《超级酵素》的作者关于酵素（粉剂、片剂、液体）的说法，应该是通过发酵产生了新的酵素成分的物质称为 ...

谢谢指点！又长知识啦。

刘莎小贝 · 发表于 2013-6-23 16:09:20

学习一下

靜蓮茶語 · 发表于 2013-6-29 00:52:38

好好来听讲了

shl · 发表于 2013-6-30 22:13:14

靜蓮茶語发表于 2013-6-29 00:52
好好来听讲了

还请批判的接受，本人也在不断地学习提高中。

湖南-旅行 · 发表于 2013-7-1 12:15:51

谢谢各位的分享，赞一个！{:soso_e163:}

HrdayaSutraM · 发表于 2013-7-12 11:26:44

谢谢楼主和各位前辈，给了我们这么多的学习机会，学到很多知识。{:5_127:}

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