漫谈红茶菌、醋、蔬果醋、酵素

zhyixa · 发表于 2013-7-13 09:06:19

看楼上说的，做酵素水果都不用清洗了吗？

冷热的水 · 发表于 2013-9-14 15:56:07

受益非浅！收藏了！

大王派我来巡山 · 发表于 2013-9-14 23:26:26

学习了，谢谢楼主

maomiaixf · 发表于 2013-9-14 23:54:02

.其实我还是没太明白您说的意思，做酵素的过程是先产生醋然后密封生成酵素么？就是说第一个月不盖盖，然后第二个月开始密封是这样的么？

shl · 发表于 2013-9-17 20:56:00

maomiaixf 发表于 2013-9-14 23:54
.其实我还是没太明白您说的意思，做酵素的过程是先产生醋然后密封生成酵素么？就是说第一个月不盖盖，然后 ...

从酵素的定义，任何微生物发酵时都会合成酵素（酶），但不能高温处理，如商店买来的酒、醋都不能算酵素了。我们自制酵素时一般酵母菌总是发酵最快的，可从冒泡和酒味来判断，其实其它的微生物也同时在发酵，只是发酵的要慢些而已，密封是为了给厌氧菌创造更好的发酵环境，让更多的营养物质留给厌氧菌，像乳酸菌等很多微生物能在无氧状态下得到更好的发酵，我们身体中的有益菌都属厌氧菌。按大师们的做法，从开始就应该密封，开盖只是为了放气，这和做醋、做酒是不一样的。

点~点 · 发表于 2013-11-19 19:59:11

不断的学习，感谢楼主分享。

bigcup · 发表于 2013-11-20 14:10:59

shl 发表于 2013-9-17 20:56
从酵素的定义，任何微生物发酵时都会合成酵素（酶），但不能高温处理，如商店买来的酒、醋都不能算酵素了 ...

学习了，我刚开始做酵素，也才一个月，准备回家去将满月的酵素密封保存！还有个疑问，若1个月的酵素其实发酵还没有结束，我就密封了，产生的气体会撑坏容器吗？还需要隔个1周半月的开开盖吗？如我做的橙子皮环保酵素，开始2周都没太大反应的，都快4个月了，才开始发力，冒泡泡，对这种情况应该怎么处理？请不吝赐教！

幽兰(梦瑶) · 发表于 2013-11-23 02:36:55

仔细拜读各位的回复受益了

shl · 发表于 2013-11-23 10:37:23

bigcup 发表于 2013-11-20 14:10
学习了，我刚开始做酵素，也才一个月，准备回家去将满月的酵素密封保存！还有个疑问，若1个月的酵素其实 ...

谢谢关注！你可这样处理，用一个保鲜袋套住瓶口，并扎紧，如果气体还能把保鲜袋鼓起来，那就不要马上密封。一般情况，没有二次加糖的话，一个月后冒泡的量已很小。我有两瓶都快3个月了，还在很少量的冒泡，我在一个半月时就密封了，我是用保鲜袋套上，在盖上盖子，拧两圈。其实像这样的密封，不会一点气都不漏的，里面稍有点气压，就会漏掉的。大量的冒泡一般是酵母菌发酵的原因，可每天放放气，不冒泡不能说不在发酵，其它的微生物也会发酵的，只是不容易观察出来。

/瓢虫花朵 · 发表于 2014-2-25 01:57:33

学习了！

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