高手指教，我的酵素有问题吗？

风吹发渐乱

我的两罐酵素是14年元旦做的，当时是称好斤两放的料，比例有差错也很小，大罐容量三十斤水，小罐十斤。
但是当晚我妈来搞乱了，她担心我的果蔬不干净，糖水有细菌，于是趁我不在，把果蔬套出来用冷却的开水洗过，糖水拿去煮{:soso_e118:}


我回来后真的直跳脚，激动了好久，又不好骂她。{:soso_e135:}而且我也是第一次做。

然后我把材料放回去的时候没有重新称（因为两个罐的果蔬都混一起了），比例差错可能有些大了，糖水我发现有些少了，毕竟有些蒸发和泼洒

过了两天我加了些水和黄糖，又分别加了两只砂糖桔，如此比例问题我跟不清楚了。



初月的强发酵让我安心不少，材料下沉后的二月份有一个月左右的低温期（十五度以下，我这里是桂东南，没有暖气）。到了四五月，我觉得好像两罐酵素有些颜色差别。到现在七月底了，我还没有清渣。大罐颜色是琥珀色（或者叫棕色？）有点半透明的样子，隔着盖子问到一些酒气和其他的发酵味道，小罐材料的上方有一小层琥珀色，上层都是较淡的桔色看上去有些浑浊，隔着盖子闻到橘子味。但是打开盖子问起来气味差别似乎又 不是很大，都是较重的酒味和其他发酵味。


请有经验的高手来指点一下。感谢感谢

红色芦荟

时间也不短了你可以用作环保酵素，来试试，它的功效，擦洗抽油烟机，这个能擦出来，就说明效果很好。
你妈妈的做法是错误的，这要怪你没说明白，熟水发酵效果不好，
还有啊，你应该先做环保酵素，，先让你妈妈折腾这个，
然后再做食用酵素

xydh

其实应该没有问题的（当时煮糖水冷却到正常温度再放果料的吧）；柑橘类放得多，颜色不是很清澈的；红糖的多放放（发酵长一点），闻的时候没有酒味了就可以喝了。现在水果很丰富，正是做酵素的好时候，用蜜糖做（果料切碎一点）。

jdzx99

应该没什么问题，如果是环保酵素可以试着用了，如果是食用的用蜂蜜做的要半年，用红糖做的要求2年，（我有点等不及一年就开始吃了，没有任何甜味和酒味）你的看起来不够清澈还是多放点时间比较安全。

风吹发渐乱

心静控心 发表于 2014-7-25 17:25
酵素温度和人体温度基本上是一样的超过38度，可能就开始死亡了，好像是极限是48度
食物都加工过了 已经是死 ...

糖水是冷却过才投料的

红色芦荟

风吹发渐乱 发表于 2014-7-25 17:40
糖水是冷却过才投料的

把它当环保酵素就没啥纠结的了，再做蜂蜜的，半年后就能吃了。这瓶子红糖的还要等一年多。
做好妈妈的思想工作，不然还捣乱

风吹发渐乱

红色芦荟 发表于 2014-7-25 22:08
把它当环保酵素就没啥纠结的了，再做蜂蜜的，半年后就能吃了。这瓶子红糖的还要等一年多。
做好妈妈的思 ...

三年前我爸去世，我妈有一两年时间经常哭，有点敏感，说话大声点就说我们欺负她，所以我不大好说她。大概一年半前发现没有什么口水，结果是唾液腺萎缩，医生都没辙，如此消化系统就缺失了一环。我认为西医目前没法治，所以希望寻求一个法子。去年九月我接触了微信，十月从中知道了酵素。多方了解后，于是我大恨，如果我早知道酵素我爸可能就不会因为糖尿病这么早就去世。于是我就做了这两罐酵素，最大的原因就是为了我妈，希望它能补回消化系统的一些缺失，所以她紧张酵素的干净与否是肯定的。

风吹发渐乱

心静控心 发表于 2014-7-26 02:12
环保红糖3个月，食用纯蜂蜜6个月，纯红糖两年

我之前也不知道红糖要两年，时间确实是长了些。
不敢用蜂蜜，怕假货。