用酵素发面香极了

山石草方

我也试过，发酵面团的时候加点酵素，其余材料不变，就是说酵母照加，这样做出来的面包馒头比不加酵素的来得香，味道特别正

liangyuer

学习

心月常明

{:soso_e179:}多谢细节图片更好！楼主下次做的时候拍些中间过程的细节图片，方便我等笨手笨脚的酵友。{:soso_e113:}

鹿含草

楼主真是巧媳妇

lisayang

吾宇伦比 发表于 2014-7-29 10:25
不我没有放碱

又是面肥又是酵素，不放碱不酸吗？

lisayang

sayonalayoyo 发表于 2014-9-24 00:08
口感酸不？我也做过馒头可是有点酸不太好吃的

我做的也是酸的

茄菲猫

在没有馒头买的时候和没有酵母粉时都是用面肥发面再放碱蒸馒头的，不放碱肯定酸。但是碱放多少也是个经验活，少了酸，多了苦。已经有二十年没用面肥蒸过馒头了，曾经试过一次，手太生了，没成功，碱放多了。{:soso_e109:}

lisayang

我用面肥+酵素+水搅成糊，放一会儿，再加面粉搅成团，发了一晚上，变稀，出了好多泡，又加了面粉，揉了揉，感觉不像发面，揉成馒头二发，蒸出来酸的，是不是应该加点碱呢？还是哪步不对？求赐教

lisayang

jenny66 发表于 2015-1-6 16:43
我试了不加酵母，全酵素和面，放了一夜，发酵很成功，但是太粘了，不太好成形 ...

加碱了吗？成品酸不？我做了几次都酸的

空云烟

感恩分享，很好的经验，自己做的就是好吃！{:soso_e163:}