用酵素发面香极了

yxx

感觉真好颜色好诱人哦，有空自己动手

吾宇伦比

茫然之爱 发表于 2014-7-28 09:40
从来没做过馒头类的，所以面肥什么的都没有。那就是做的时候把酵素直接倒水里，然后和面。。酵母还放不放的 ...

面肥就是把每次发好的面留一点，下次再发面用水泡开当引子，然后道点酵素一起发面 ，就不用放酵母了。

吾宇伦比

fiore 发表于 2014-7-28 05:06
面肥是什么?

面肥就是把每次发好的面留一点，下次再发面用水泡开当引子，然后道点酵素一起发面 ，就不用放酵母了。

吾宇伦比

gxmshfc 发表于 2014-7-27 18:52
什么是面肥啊？还有你家的电高压锅有个“蛋糕键”，我家的三个电高压锅都没这个东西。 ...

面肥就是把每次发好的面留一点，俗称《老面》下次再发面用水泡开当引子，然后道点酵素一起发面 ，就不用放酵母了。

szlh

楼主，请教这样发好的面还需加食用碱吗？

FM.LAN

怎么我做的馒头放了一天后，凉了，包子会硬硬的，你的是这样的吗

吾宇伦比

吾宇伦比 发表于 2014-7-27 12:45
打面酵就是把面肥和酵素打成面糊，发酵到冒泡时，再把面粉合一起从新发酵，这叫呛面的，看来你是不干家务 ...

淡泊 说把面粉用开水汤一下我们这里叫死面，烫面得只能烙饼和蒸包子，呛面是先打面酵子，开后再合面，进行第二次发酵，这样烙出的小火烧烧有嚼头呵呵。

吾宇伦比

FM.LAN 发表于 2014-7-28 14:48
怎么我做的馒头放了一天后，凉了，包子会硬硬的，你的是这样的吗

我的很松软呵呵

FM.LAN

怎么会这样的啊，我也加了酵素的，呵，你指点下我啦，我只是做馒头包子，我的光波炉上有个烤蛋糕，不知能否好似你高压锅一样做了面包来

王清源

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