不算老手，但也说说做酵素的体会

lanqu555

自从进了这个论坛，真有找到组织的的感觉，在这里学到很多东西。最宝贵的，不是网上可以搜到的那些关于酵素的知识，而是坛子里酵友们自己的切身体会，这些小经验，小体会，让我更直观，更清晰的了解酵素了。因为曾经学过医，又做过酵素，用过酵素，所以想说说自己的看法。
第一，做酵素，首先是材料。瓶子，红糖，水果和蔬菜。一开始我是搜集家里的一些玻璃瓶，小打小闹地做了两瓶。后来看到“老汉”的贴子，他的“规模化生产”一下就打动了我。酵素的制作，非常简单，一般不会坏，所以不需要试验。关键是酵素的时间越长越好，时间成本就很重要了。“规模化”，就可以到小商品市场批发玻璃瓶，节省很多金钱。我买的大玻璃瓶，原价25元，因为一下要了10个，砍到了18元。红糖也是如此，批到了3元6角。而我地里的无公害的果菜，就源源不断了。这样还有一个好处，统一买的瓶子，放在家里也可以成为一景，小用一下心思，就可以成为装饰。比起大大小小的各种罐子来，好看得多。而且规格统一后，可叠放，又省空间。我是把十几个瓶子叠放在卫生间，没占多少地儿。不过，我家门后，桌子底下，各个不起眼儿的旮旯里，也都挤满“规模化”的后果。同事笑称我家成了六必居。
第二，做酵素是一件很简单的事情。不必太在意卫生。因为在酸性的环境里，细菌是很难生存的。我的食用酵素也都是用自来水做的，没有坏。瓶子也是用水冲一下，就直接放红糖做了。而真正要在意的，是温度。无论是制作过程中，还是饮用的时候，都不要把酵素烫死或冻死。有一个贴子说把桔子皮晒干后做酵素，我想在大太阳底下，桔子皮上的酵素恐怕很难存活。
第三，关于酵素的作用。我们都知道“消化”这个词，但在中医里，“消”和“化”是两个概念。我们大多数人，吃进的东西能“消”，但却常常“化”得不好，于是我们会肥胖，会血脂高，血糖高，只有“化”得好了，我们才会健康。而酵素就是做“化”的事儿。这一个“化”字，包含多少意思，真是少有人能解释的。这就是中国文字的神妙之处！喝了酵素，食欲会好，这时可千万别胡吃海塞，那可就前功尽弃了。
第七，就是关于各种酵素的味道。我个人的体会，有的酵素，很受追棒，口感却并不好。比如玫瑰花。我种了很多食用玫瑰，用鲜的花辩泡水，非常香，可做成酵素之后，口感却不好。我做的几种水果的，口感也不太好。喝汁还行，吃渣就很难下咽。而南瓜的没想到口感却很好。所以很想跟大家探讨一下，怎样才能做得口感好，功效也好的酵素呢？那种多达100种的酵素能吃得下吗？咱们不是在健康的同时，也想享受一下美食吗！

打渔的

我从来不做1:1的，一个是发酵时间短，另一个糖分太高。

简南岫

而真正要在意的，是温度。

红白黑

{:soso_e179:}  很好。谢谢分享

凌霜

亲身体会的经验之谈！规模化制作确实省心省力！材料品种越多的酵素，口感好于单品的酵素！这是我儿子反馈给我的信息！

choileelee

我用1：1的泡法，味道是最好，可混多種水果泡。如加水泡那種，味道則看用什麼水果泡，故很難說。

jnyjh

“酵素的时间成本很重要！”一语言中{:soso_e182:}

“做酵素是一件很简单的事情。不必太在意卫生。因为在酸性的环境里，细菌是很难生存的。楼主是一个真正了解酵素原理的人，赞一个！{:soso_e179:}

“喝了酵素，食欲会好，这时可千万别胡吃海塞”这是减肥失败的重要原因所在{:soso_e113:}

西南林木

很好的体验，谢谢分享！

快乐每一天

现身说法，真实可信。谢谢分享！

北国风光

  感谢分享亲身体验。{:soso_e182:}
“时间成本就很重要。有同感

淡淡836

精彩的文章，赞一个！