尝试二次发酵

LIU.DE.QUAN刘.

无双小禾 发表于 2013-8-20 10:16
我确实觉得二次发酵的效果就是不错，已经都做二次发酵了

          二次发酵是好比男和女有后代

阳光一样的笑脸

等我的宝宝满月，也来二次发酵。

裁云缀月

开心素素 发表于 2013-1-31 19:24
不过，即使有较正确的理论，也不能抹杀任何方向的实践价值，就像臭豆腐、酸浆豆腐等很多优秀的发酵品，都是 ...

请教一下素素，这个月才学着做酵素，因看了几天贴子都没有看到如何保存发酵好的原液。所以想咨询一下前辈。
1，三个月以后的存放，是连渣一起密封存放还是把渣过滤出来后密封存放？
2，看论坛里说，密封不好的话，会长白膜，密封好的话就不会长，白膜是好东西，如果不密封存放的话，白膜一直取之不尽，这样对原液会不会有影响？
非常感谢。

小火炉

新手 持续关注中，如有多余的酵素我也2次发酵

小火炉

裁云缀月 发表于 2013-8-29 12:15
请教一下素素，这个月才学着做酵素，因看了几天贴子都没有看到如何保存发酵好的原液。所以想咨询一下前辈 ...

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小火炉

裁云缀月 发表于 2013-8-29 12:15
请教一下素素，这个月才学着做酵素，因看了几天贴子都没有看到如何保存发酵好的原液。所以想咨询一下前辈 ...

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常顺

乐博士做的酵素阿有提倡要二次发酵？
如没，个人认为还是不提倡二次发酵，乐博士有30年的经验！

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我是新手一直在学习，对于二次发酵有个疑惑：如果搅动酵素会发生浑浊导电改变，进行二次发酵时却要经过打碎混合等步骤难免浑浊，那是不是会破坏了已发酵好的酵素呢?这是个矛盾呀!

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我也准备一次发酵时间到后在二次发酵，功效我没考虑，就是不想浪费，看了lanqu555的二次发酵分享，觉得有道理。

温馨

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