尝试二次发酵

“狼行成双” · 发表于 2014-1-21 08:27:28

shl 发表于 2013-2-6 12:02
楼主：第一次，将果菜切成块，用1：3：10的比例做成酵素。
第二次，经过1—2个月的发酵后，按“老汉”的说 ...

首次发酵前就把材料打碎，让它们充分发酵六个月不是更省事？需要的话中途再加点糖。

“狼行成双” · 发表于 2014-1-21 08:34:21

红木棉发表于 2013-3-4 23:50
我是外行，对微生物不了解，我想请教的是，我有半罐一年半前做葡萄酒的渣，当时冰糖放多了，酒味不浓，喝起 ...

主要原因是糖多酵母菌吃不完所以就让你吃到了;-)，要想除去多余的糖分再加适量材料进去发酵就可以了。

菜菜的菜 · 发表于 2014-2-11 21:01:07

有机会要试试

224小水洼 · 发表于 2014-2-13 23:00:19

http://www.hbjsjdq.com/forum.php?mod=viewthread&tid=8464，这篇文章中的二次发酵和楼主的不一样，到底用哪个呢？已经晕啦{:5_120:}

子曰: · 发表于 2014-2-16 16:37:10

尝试一下

Nore · 发表于 2014-2-16 18:09:30

慢慢学习~

善液婆 · 发表于 2014-2-17 17:20:47

爬楼梯，长知识。学习了，谢谢了。

无盐 · 发表于 2014-2-20 16:34:23

我准备把现在做好的酵素不过滤酵素渣，一边喝一边继续发酵，喝完后再按照1：3：10的比例再次发酵可以不？酵素渣占3份，请赐教

lanqu555 · 发表于 2014-2-20 22:18:05

本帖最后由 lanqu555 于 2014-2-21 20:24 编辑

酵素怎么做都可以，一般不容易坏。我是最后把酵素渣也喝了。

无双小禾 · 发表于 2014-2-21 12:27:39

已经在做二次发酵了，口感确实要好一些，不那么酸，也没有什么酒味

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