尝试二次发酵

开心素素

jnyjh 发表于 2013-1-31 19:31
原液浸泡无患子和直接制作无患子酵素，我一直想不出哪一个效果更好的原理 ...

大概直接制作无患子酵素，是正规完整的发酵过程，有成品酵素的一切优势。而原液浸泡有几个问题：1.时间很短，记得是几周吧，成熟度也会低得多，萃取出来和被分解变小的成分，也就不会太多。2.没有加红糖，也就是光加人不加口粮，当然难保吃的饱、吃的理直气壮了吧，哈哈。就像我的柠檬花浸泡酵素，恐怕需要抢别人的一部分，所以颜色变浅，虽然萃取了一些柠檬花的成分，但可能降低了原酵素的浓度。所以，如果希望效果一样好，甚至更好，应该至少需要按比例加红糖、重新计算时间才对吧。呵呵。

lanqu555

谢谢大家的关注。关于“长时间的缓慢发酵，形成一个完整稳定的系统”这句话，不知是否有道理？因为很多发酵东西，有两个问题引起我的注意。
一个是关于“懒菌”的概念，缺乏竞争的微生物容易成为“懒菌”，懒菌在进入人体后，会在胃中被杀死，从而不能进入肠道发挥作用。还有一个就是，长时间的稳定环境，可能会造成菌种的退化。这在92年引入国内的EM菌中非常常见。而我一直认为，EM菌其实与酵素差不多。
声明一下，我不是微生物的专业人士，只是痴迷酵素。所以我说的不一定对啊。

tommy98

我也是在“老汉”的帖子里知道的二次发酵。他在帖中说道：【二次发酵是中药处理的常用方法，目的是细化目标分子间隙、提留精华~提高分子活性、增加浓度！但问题是二次发酵期间容易产生细菌污染，我们的酵素正好不怕这个，所以~二次发酵是可取的，这段时间的实验结果，充分的证明了“二次发酵”的重要性，效果主要体现在：味道香醇、渗透性增强~杂质锐减......，二次发酵是混合2个批次“不同时间的成品与半成品”需要加入30%等量的蜂蜜！      细节：酵素是3个月提纯，提纯后和另外1个月至2月龄的半成品，按2：1的比例混合~进行二次发酵！】二次发酵的时间最低为1个月，最佳为3月以上！”

我的酵素还没有到时间，如果做好了我也会尝试二次发酵。

lanqu555

唉，关注二次发酵的人不多啊！真希望能得到专家的指点。老汉也不露面了。

shl

这是一个很好的话题，很值得探讨，我的跟帖篇幅稍大了些，另开了新帖，但在开头就提到你的帖子，希望网友能在这儿多多跟帖，参加探讨。

五香糯米

jnyjh 发表于 2013-1-31 19:31
原液浸泡无患子和直接制作无患子酵素，我一直想不出哪一个效果更好的原理 ...

据晶的说法,原液浸泡无患子的效果比直接制作 无患子酵素的效果好.

五香糯米

期待,对老汉的二次发酵研究了许久,终究是没敢拿宝贝酵素进行尝试.
会一直关注.

百合悠悠

我这新新手，最近也是痴迷酵素，刚刚做了及大罐，要是二次发酵，我都发愁怎么搬得动，我买的都是30斤的大玻璃罐。
期待有专业人士指点一下，关于二次发酵，我很感兴趣。

开心素素

lanqu555 发表于 2013-1-31 20:00
谢谢大家的关注。关于“长时间的缓慢发酵，形成一个完整稳定的系统”这句话，不知是否有道理？因为很多发酵 ...

乐素坤、温医师说过，酵素越久品质越好。传统的酒、醋、酱也都是如此。EM菌不是的话，那就是它的问题了。EM菌与我们的酵素最大的区别是钱，与商业酵素半斤八两。;P

开卷有益

lanqu555 发表于 2013-1-31 16:00
分享一下使用效果呀！

我跟你说的意思是一回事啊，不同批次的酵素又互相混合后延长了发酵的时间，鼓泡泡长达三个月之久，我只是看到延长了发酵期，刚到三个月的酵素还有泡泡，我尝了一下味道，还是酸酸的，因为我是用蜂蜜的做的，还以为是发酵慢呢