尝试二次发酵

百合悠悠

我做的复合酵素20种水果，其他的是单一的，期待你们二次发酵的效果。

青杏的味道

关注中

开心素素

正如shl所说：葡萄酒的一次是酵母酒化发酵，二次是乳酸的降酸发酵，是单一菌种的再发酵过程。你搜下，有个酵友发的链接，文字大概是：看看人家是这样做酵素的。是商业酵素的做法，与shl说的类似，他们是一次发酵一种菌，二次发酵另一种菌，跟我们这种自然综合的发酵是不同的，他们认为这样单纯好控制，其实是受了西方科学什么都喜欢分解和单纯化的影响，工业化、化学化的东西大致都是如此，但其实以我所知，跟我们的方式根本没法相比，单就某种物质也许纯度高些，但综合的系统却薄弱的很。这是东西方哲学和人生观的不同，问问乐素坤教授，我相信她如果生产商业酵素，不会是这么个做法。题外又不题外的话，东方哲学崇尚：和与久，不崇尚：争与快，缓慢酝酿、和谐不争的发酵法，定有它历久弥珍的妙处，哈哈。不过，始终都欣赏楼主思考、探索、实践的精神。大家也都可以少量尝试，体验、分享，共同提高。

lanqu555

huanbaoxiaosu 发表于 2013-2-3 16:20
正如shl所说：葡萄酒的一次是酵母酒化发酵，二次是乳酸的降酸发酵，是单一菌种的再发酵过程。你搜下，有个 ...

我是觉得，二次发酵，应该是没有坏处的，好处现在还说不清。但我总觉得二次发酵的酵素比较好用，也可能是精神作用吧。而且，二次发酵后，觉得比较稳定，准备长期置放，让其“缓慢酝酿”了。

五香糯米

我记得当时老汉的贴我是从头到尾看过两遍的,如果没有记错的话,当时老汉的意思是:同样原料的发酵不同时间的酵素进行二次提取.所以,是否二次提取要看清前提进行尝试实际会更好.

lanqu555

五香糯米 发表于 2013-2-3 20:05
我记得当时老汉的贴我是从头到尾看过两遍的,如果没有记错的话,当时老汉的意思是:同样原料的发酵不同时间的 ...

真是有心人啊！希望也能分享你的经验。

shl

老汉帖名：20120716北京地区的酵素    会员名oldhan11111          234楼

Angela-智净

二次发酵应该是更充分的，值得试试！

开心素素

lanqu555 发表于 2013-2-3 17:52
我是觉得，二次发酵，应该是没有坏处的，好处现在还说不清。但我总觉得二次发酵的酵素比较好用，也可能是 ...

你老说：比较好用。能不能详细分享一下具体的内容：在哪些事情上，怎么个好用法？说说看，我们也好具体感受、判断、亲证。不然，连你自己也没十足的信心和把握，我们也停留在理论层面，不如大家从实践到理论，一起来实打实的探讨验证一下，肯定好过你一个人的个案实验。这个论坛的重要价值之一，就是：实践者多。分享多，自然启发人越来越全面、深入，使每个人都不断提高。

开心素素

你们说的老汉，原来就是这个人啊。早看过他的帖子，记得他是搞中药的，不过一看就是西式中药。{:5_118:}都是分子间隙啊、渗透压啊......呵呵。看了下，他说二次发酵，“效果主要体现在：味道香醇、渗透性增强~杂质锐减”
——味道——1.可以试试看，是不是更香。2.是不是因为混合后浓度更高了，自然味道更浓了。3.是不是因为混合了更多水果种类，味道更香了。4.是不是再次发酵所致。
——渗透性更高——就应该吸收更快更好吧，那人和物都试试，比如等量情况下，是不是清洁更彻底、痊愈更快速，需要对比哦。
——杂质锐减——是什么，过滤好的酵素，都没有杂质，那就是酵素渣减少了，酵素产量高了？那就对比等量情况下，混合组与未混合组，酵素量和酵素渣量对比。

有兴趣的也许可以这样试试看吧，呵呵。偶是大而化之的类型，不喜欢这么量化的细抠，只会去试试性质类的感觉吧，哈哈。万一太操心，磁场不够轻松快乐，害酵素紧张不开心，质量下降了，就不划算啦。{:5_118:}