尝试二次发酵

cipher99 · 发表于 2013-5-23 21:48:48

正在找关于二次发酵的信息，谢谢楼主清晰明了的说明，学习了。

悠悠秀水[BG5EMZ · 发表于 2013-7-7 08:41:14

俺个人以为：二次发酵甚至3次发酵是商品酵素的普遍做法和工艺，也就是说，初次发酵属于固体发酵，2〜3次发酵属于液态发酵，同时，俺觉得可以参考商品酵素的工艺，在2〜3次发酵时加入酵母菌、乳酸菌和醋酸菌等有益菌种，这样既可促进发酵又能保持菌种的多元，而且多次发酵个人感觉至少要花5个月以上，也暗合食用酵素至少半年的要求，商品酵素一般都号称一年以上。

雨薇 · 发表于 2013-7-7 10:09:07

我做的柠檬酵素（1：1）已经满一个月了，因为之前柠檬全部是切片的，也没去皮，吃起来口感有些苦，便用粉碎机将其全部打碎跟原液一起又放回瓶里，感觉还在发酵。原来这就是二次发酵啊。{:5_132:}

梦落芳华 · 发表于 2013-7-9 15:08:43

请问，二次发酵还要加糖吗

梦落芳华 · 发表于 2013-7-11 12:42:00

要加多少糖，有比例吗

阳光一样的笑脸 · 发表于 2013-7-12 20:01:54

这帖子好专业，学习了

LIU.DE.QUAN刘. · 发表于 2013-8-18 15:22:41

悠悠秀水[BG5EMZ 发表于 2013-7-7 08:41
俺个人以为：二次发酵甚至3次发酵是商品酵素的普遍做法和工艺，也就是说，初次发酵属于固体发酵，2〜3次发 ...

固体酵素的工艺,是按酵素成分比例搭配,
液体, 2次发酵的酵素1克里有10万左右的生物菌.发酵在2-5年以上

LIU.DE.QUAN刘. · 发表于 2013-8-18 15:31:47

我是想和他人做液体酵素

无双小禾 · 发表于 2013-8-20 10:16:08

我确实觉得二次发酵的效果就是不错，已经都做二次发酵了

健康生活 · 发表于 2013-8-20 10:33:02

学习了，谢谢

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