【分享】我的酵素

大漠如雪

蔬果菜市场和批发市场是做酵素的聚宝盆

蔬菜市场和批发市场，经常有大量的坏的果蔬丢弃，很可惜，我以前从蔬菜市场捡过别人丢弃的水果，削过之后，好的做食用酵素，坏的做环保酵素。

最近周末，去水果批发市场买东西的时候，发现市场环保工人准备倒到垃圾箱的水果，有些只是挤坏的，并无其他，有的是小部分坏的，于是捡了些回来，好的先榨果汁，然后果渣做食用，坏的做环保。

大漠如雪

家庭自制豆腐方法（转帖）

要做成豆腐，没有一定的工具是不行的，巧妇难为无米之炊么。那需要哪些工具呢？一是磨浆机是必须的，可以把一颗颗黄豆磨成豆浆，不管什么机子，只要能磨出豆浆就可以，二是豆腐盒（淘宝网上可以去找找家庭用的小型的），我家是跟原汁机配套的豆腐盒，三是蒸馒头用的屉布。

好了，工具有了现在就说说我第一次制作豆腐的过程吧。

1、8月29日晚（大约11点左右，反正是临睡前）称了250g黄豆，用酵素水泡下（我所说的酵素水一般是1000倍稀释的，至于是环保的还是食用的各人各选择，用什么水也是各人各选择）；

2、8月30日早上5点半左右醒了，忽然想到昨晚泡下的黄豆，索性起床了，到厨房一看，黄豆泡发的颗颗都很硕大，嗯，不睡了还是做豆腐吧，先组装好原汁机，再称好干豆6倍的酵素水，即1500克放于一个大的容器中，称了干豆十分之一的白醋，即25克放于碗中，再在醋碗中加了250克水，将醋稀释。

3、将泡好的黄豆沥干水，放入加有1500克酵素水的容器中，连水带豆一勺一勺的舀入原汁机中磨成豆桨（磨出来的豆浆要看一下，如果里面有渣渣得再用过滤网过滤一下）；

4、将磨好的豆浆倒入锅中，开火煮熟（我怕不熟，滚了以后多煮了会结果锅底有点焦了，所以做成的豆腐中夹有焦块，但不影响口感，还很香。自家吃，就不管卖相了）；关火；让其冷却5分钟左右；在这冷却过程中，我清洗了下原汁机，等我看时间时已过去了7分钟；

5、拿上一个竹铲子（普通的炒菜铲子应该都可以），一个手慢慢地按一个方向推豆浆，一个手沾醋水撒入豆浆锅中，边撒边推，边推边撒直至整锅有豆花出现（我配好的醋水没用完，还剩三分之一的量左右）；

6、小豆腐盒中垫一块屉布，将锅里的豆花全倒入豆腐盒中，用豆腐盒盖用力压紧，成型后拿出豆腐。

这样整个做豆腐的过程就结束了。拿出豆腐放到碟子里后，我看了下时间是6点40分，做一盘豆腐一个小时零一点就完工了，还算省时的。哈哈。

总结一下比例：磨豆浆的水是干豆的6倍，醋是干豆的1/10，将醋稀释成5倍或10倍都可以。

有人可能会怀疑用醋点成的豆腐会不会酸？明确告诉各位亲，一点都不酸，还略带有甜味么呢！

这是我用的豆腐盒，很小巧的，如果装满豆花压实成豆腐，两盘的量是有的。

大漠如雪

节约空间的方法，把酵素架起来！

随着做酵素数量的增加，感觉有三：

一是桶到用时方恨小，糖到用时方恨少；

二是家里地方小。

为解决糖和桶的问题，从开始10斤买到整袋买糖，收集桶子，我在单位已经成了桶子收集专业户，单位食堂的油桶基本被我包了（当然也有分享给酵友的），包括同事家里的矿泉水桶都帮我拿来了，在此感谢他们！

可是，地方小怎么办呢，群友有各种发明创造，甚至有酵素床的创意，但总体来讲，还是架子比较方便实用，于是从轻工买来架子，把酵素整理了下，顺便秀秀自己的酵素。

大漠如雪

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提示：上图是我的酵素，这种架子强度不够，小容器可以，大容器容易压变形，要结实可靠的话，还是角铁的架子好。

大漠如雪

发现酵素妈妈

做了多半年酵素，出现酵素妈妈竟然是我用坏掉的水果在瓜子桶里做的，水果有坏掉的石榴、苹果、还有一桶是坏的木瓜，做的环保酵素。据说有酵素妈妈的酵素品质比较高，如果这样的话，印证了老平农老师“坏的水果做的酵素品质未必比好的水果做出的酵素品质差”的观点。改天上图分享。

大漠如雪

简单好用的无患子酵素

这个办法是群友告诉我的，也是论坛上一位酵友介绍的，我试了一下，确实好。

优点：制作简单，周期短，去污力强。

做法：将无患子果皮放满容器后，倒入环保酵素直至全部漫过无患子果皮，两到三天过滤出浸泡液，依次重复浸泡三遍，把三遍的浸泡液混合使用，前后十天完成。

用途：洗衣服、洗完、洗澡、洗脸、洗发总之你可实践体验。

效果：我按这个方法制作的无患子酵素，老婆用了后称赞好用，希望多做。当时她是给儿子洗衣服用的，后来丈母娘用来洗碗也反应挺好。洗头方面还没体验，想必效果不会差。将无患子酵素稀释10倍装入发泡瓶，按出来白白的泡沫，使用很方便。一贯对我做酵素太投入颇有意见的老婆也开始帮我做酵素了。

为了对比，我特意把每次浸泡后过滤出的液体分别装了一个瓶子，第一次的颜色最浓，第三次最淡。放了没几天，竟然发现小瓶子里有疑似酵素妈妈了。

安全提示：侵泡过无患子的酵素会继续发酵，需注意观察并及时排气！事情发生在大约10天的时候，忽然发现装浸泡过无患子的酵素瓶子（矿泉水瓶）有点倾斜，拿下一看是因为发酵产生的气体胀的瓶子变形了，只好缓缓放气，多次。

大漠如雪

干的按1:3:10做的解决办法

见到群里有酵友问把干材料按1：3：10做了，问怎么办，我答复如下：

1、如果没有办法，凉拌，随他去吧，大不了吸水后液体少些。

2、有空间的话再加1-2份糖和10-20份水。

3、有可能的话取出1-2份材料。

4、狠点的话直接割破桶，重新做。

各人根据自己情况选择。

大漠如雪

酵素、作息与其他

由于是上班族，白天上班，做酵素的时间基本都是在晚上，而且经常就做到挺晚（多在晚上12点多）。最近在想，做环保酵素是为了环保，做食用酵素是为了调理身体，可是熬夜做酵素是为了什么呢？相信像我这样的不在少数吧。

还有听到几位群友说，做酵素做的家里放不下，惹得另一半提意见以至于发火了。

做酵素容易上瘾，包括我，但是最近我在想，做酵素应在不影响身体健康、家庭和谐的前提下进行，如果影响了身体健康以及家庭和睦，那真是改深思了。

大漠如雪

分享酵素妈妈图片

不经意间，发现做的几桶酵素有了酵素妈妈，群里有人问，为啥自己做的没见，我开玩笑说，我和酵素有个约定。好了，分享我的图片。