【分享】我的酵素

大漠如雪

老家的果醋，纯果子发酵。

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上次装瓶子的果醋很快就长出醋妈妈了，真令人赞叹，市场卖的，怕一辈子也不会吧，纯正的果醋，就是这么给力！

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                        酵素分享之清洁坐便器和洗手池
    平时属于清理，不知不觉中，坐便器、洗手池都显得脏了，有锈迹，打开厕所门口一桶大口的酵素，上午连渣滓带液体混合液倒在坐便器和洗手池表面，中午休息起来后刷刷，效果还不错，顺带把刷牙缸底部也清洁了下，如法炮制，挺干净。

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                           自制酵素腐乳
    曾经做过一次酵素豆腐乳，今天有群友问做法的时候竟然已经忘了，特此搜来做法粘贴如下：酵素水：盐：老豆腐=1：1：25。酵素水就是按千倍稀释的酵素水（我用的白开水稀释的），如果不放心也可以多放点酵素但是不能太多，不然就是发酵了哦！跟做酵素一样，比例不是严格的。一个月就可以吃了。如果是经常自制腐乳的话闻味道就可以知道火候了呵呵。

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                        这世上没有废品，只有被废弃的东西
    做酵素时间长了，发现这世上没有废品，只有被人废弃的东西。市场的菜叶、破损的水果、废弃的饮料瓶、乃至各类酒瓶------只要想，都有用处。

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久违的论坛

由于工作和家庭的原因，好久没上论坛了，但做酵素一直没停止，直到做的家里实在放不下了。

   这期间也尝试了做果醋，用酵素泡无患子，做豆腐等，有的在别人的基础上有了自己的体会，后面有时间将一一分享。

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无患子酵素

    论坛曾有酵友分享过无患子酵素做法，可以叫浸泡法，用起来不错。    我用的过程中偷懒，就给容器放一半的无患子，然后换不酵素倒满浸泡，几天后过滤使用，效果也可。过滤后剩下的无患子果皮用大小合适的布袋装起来，洗碗洗锅，效果同样不错，用几次重新换无患子用，我是用的买无患子时店家送的无纺布。
    洗过锅碗剩下的果皮基本没有清洁能力了，可以堆肥，洗过锅碗的水我们用来冲马桶，一点都没有浪费，如果嫌果皮大的话可以简单破碎后再堆。

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自制豆腐，无一浪费

    学着论坛酵友介绍的做豆腐办法，自己尝试做了，也成功了!分别用了酵素、醋、浆水点豆浆，都成了，唯一美中不足的是每次做出的豆腐，大约是一斤豆子做一斤多一点的量，不像有的人说的一斤豆子做好几斤甚至近十斤，是别人有什么诀窍我没掌握呢？请高手指教。    本来想试着用剩下的豆渣做酱油，结果拌了面粉后提前把盐放进去了，干脆将错就错，该做成油炸豆渣丸子，总之没浪费。酱油，等后面再试做吧。















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做酵素的糖

    最初学做酵素环保酵素是用红糖、实用酵素用蜂蜜，后来发现红糖也有假的，蜂蜜也有假的，和一位专业人士交流，他提出葡萄糖是最好的材料，道理是葡萄糖是单糖，菌群发酵时可直接吸收，而红糖属于多糖，需分解成单糖才可被吸收，而且葡萄糖没有假货，价格又便宜，后来做酵素基本以葡萄糖为主了，品质不亚于别的。    又后来据说有人专门在去泰国请教了乐博士，葡萄糖可否做酵素，乐博士回答是YES，并有拍照图片为证。所以，如果你对用什么糖还有纠结的话，建议就用葡萄糖吧，我们这边50斤一袋的葡萄糖价格在100元左右，单价也就2元/斤左右。

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做酵素的容器

    通常的说法，做酵素塑料桶就好，既便宜又安全。但自己做的酵素分别用缸和塑料桶后，发现塑料桶做的酵素有股不明显的塑料味，让我对塑料做酵素没问题的说法有了点自己的观点。后来和做纳豆的杨老师交流后，更坚定了自己的观点。杨老师从事细菌研究几十年，对发酵很有造诣，他说他们找了几十年，还没有发现哪种满意的塑料，言下之意，做实用酵素总会有部分物质分解到酵素里。    想想也是，老祖宗一直用的事陶瓷容器发酵的，塑料毕竟是后来的产物，所以个人以为，做食用酵素、做醋等，以传统的陶瓷为最佳，玻璃容器也可，如果时间较短，可以用塑料容器，如果时间长，还是尽量避免吧。当然，环保酵素，就无所谓了。