关于红糖的鉴别

計某某 · 发表于 2013-2-4 22:02:31

红糖的鉴别首先是看颜色．颜色越深质量越差。著名的冲绳强糖、其要就是日本人偷师学艺，学艺不精争致熬出的红糖颜色较深、近乎黑色、他们认为天然的就是这种黑色并很享受因为熬制时间长带来的糊味，这样火候的糖在中国会遭到师傅们唾骂的。真正纯天然的红糖颜色应该是深褐色。红糖是未经洗蜜和漂白的糖，表面付着的糖蜜较多，而且还含有色素、胶质等非糖成分，蔗糖的分子结构显酸性．在长期驻存士由于糖蜜会发生氧化，从而使颜色变深，且有酸味，这时的红糖就不能再食用了。

蔗糖容易被酸水解，水解后产生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具还原性。

三原色 · 发表于 2013-3-7 22:00:41

前几天刚买了十多斤红糖，6块一斤，亲自看这老百姓用黑甘蔗放大锅里煮出来的。

咖啡不加糖_2005 · 发表于 2013-2-4 22:52:46

那请问红糖一般的保质期是多久呢

快乐每一天 · 发表于 2013-2-5 09:51:35

增加知识了。谢谢。

快乐每一天 · 发表于 2013-2-5 09:52:02

增加知识了，谢谢。

計某某 · 发表于 2013-2-6 12:41:27

咖啡不加糖_2005 发表于 2013-2-4 22:52
那请问红糖一般的保质期是多久呢

红糖只要不让它受潮，其实存放很多年都没问题的。红糖请用牛皮纸包、包裹着放在纸箱里，可以存放得很久，真正的原汁做的红糖，时间存放越久，颜色也就会越黑，但是不容易会坏的。

咖啡不加糖_2005 · 发表于 2013-2-6 21:31:53

家里没有牛皮纸，我是用厨房纸包着放纸箱了

阿黛 · 发表于 2013-2-6 21:57:26

我就放的保鲜盒里。

阿黛 · 发表于 2013-2-6 21:58:39

为什么我们的碗糖颜色深点，但价格比块状的要贵

woyaozuonongfu · 发表于 2013-2-13 23:42:26

好的红糖颜色最好贴个图学习下{:5_132:}不知道深褐色具体算什么颜色

心身健康 · 发表于 2013-2-14 11:49:00

我是新手，我是广西人。想问一下全国各地的群友红糖的价格。先谢了。我喜欢红糖做酵素。我想试做自制桑椹酵素。

账号		自动登录	找回密码
密码			立即注册

环保酵素制作精华贴	环保酵素使用经验精华贴	新手必读：环保酵素简明手册
环保酵素使用:家居日用的好帮手	杭州电视台:垃圾减量与环保酵素	防止酵素瓶爆炸的方法
hot! 北京酵素使用及规模化制作经验	环保酵素还了我一条清澈的小河	《浙江日报》报道环保酵素推广工作

关于红糖的鉴别

评分