自制食用酵素（图片说话）

ICE

       我是ICE，在群里发了多张我做的酵素的图片。12年5月开始做食用酵素，12年12月才发现这个论坛，这里有这么多酵友，大家共同分享酵素给我们生活带来的好处。
       说说我做酵素的经历。2012年春节前后，同事告诉我一种自制保健品叫酵素，我听了后感觉和我做葡萄酒差不多。只不过原料由葡萄和冰糖变成了果蔬和冰片糖（红糖），我同事说教她的人是吃素信佛的老太太，在家做了好多瓶各种功能的酵素，比如糖尿病、高血压、心脏病等等。而且果皮、菜叶等厨余可以做成环保酵素。这么神奇？但当时一说冰片糖我不知道到底是什么，我也没看到哪里有卖的。就没放心上。直到有一天同事把老太太送她的酵素和酵素果渣拿来给我，我才开始心动。同事喝酵素不久就开始行动了，在网上购买冰片糖，给我发来她做的图片，我才心动不如行动，先在网上搜索酵素的知识，发现民间一直有人在做。功效也得了一些人的验证。于是也开始行动，把冰片糖图片发到本地 Q群，终于在本地四川人开的小卖店里找到所谓的冰片糖，说白了就是甘蔗做的红糖。老太太的教法如下：食用的酵素:糖1斤,果蔬2.5-3斤。做之前所有工具都要彻底清洁消毒，用高度酒或医用酒精把削皮切块的刀具，菜板，及瓶子（食用选玻璃、陶瓷的）都擦拭消毒，果蔬彻底清洗晾晒干。操作之前手也要用高度酒或医用酒精消毒。做任何酵素都要有柠檬。并且最上一层要用柠檬封顶，柠檬上面铺上一层糖。这和我做葡萄酒的步骤大同小异。大概已经是四月末左右，我们北方水果蔬菜是青黄不接的时候，水果都是外运来的，常见水果大概都5-6元一斤，不常见水果都得10元以上，但这时已经按捺不住想做的心情。我购买多种水果，按上面方法做了一大瓶多种果蔬综合酵素。又接着做了小瓶桑葚、桂圆、火龙果、草莓的混合酵素，纯桑葚酵素，仙人掌果酵素，第一次做，大瓶水果切的块大，到瓶口了，几天后汁出来后，水果自然下沉了，又向里面添加了一些。上图请看。
     

ICE

各种水果的药理功能
●火龙果：
1.排毒解毒、保护胃壁；
2.抗衰老、预防脑细胞变性，抑制痴呆症发生；
3.美白皮肤、养颜；4.减肥、降血糖、润肠滑肠、预防大肠、预防大肠癌发生等。火龙果果实汁多味清甜、除鲜食外、还可酿酒、制罐头、果酱等。花可干制成菜、颜色可提炼食用色素。
●榴莲：

水果之王。榴莲果肉中含淀粉11%，糖分13%，蛋白质3%，还有 多种维生素等，营养相当丰富。榴莲健脾补气，补肾壮阳，温暖身体，属滋补有益的水果。一般健康人都可食用。  
病后及妇女产后可用之来补养身体。
●荔枝：补血、健肺、促进血液循环、心脏衰弱者可多食（已燥热者不宜多吃）。

●龙眼：有壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容等多种功效，可治疗贫血、心悸、失眠、健忘、神经衰弱及病后、产后身体虚弱等症。  

●甘蔗：甘凉解渴、清热、和中下气、润肠、利尿、补充体力、解酒、润喉消口臭、牙齿杂秽。

●苹果：治下痢、降血脂、滋润皮肤。

●梨：清解热毒、镇咳化痰。

●桃：清津味甘，多食易消化不良。  
●柿：泻血、便秘。

●人心果（人参果）：解暑清热，增体力。

●柠檬：可增强消化、出汗过多、食欲不振、体力倦怠、减肥解酒。
●柚子：清燥热、通便、消口臭、解酒。  
●橘子：性寒、可解热、化痰、防便秘、生津止渴、擦皮肤有止痛、消炎之效，美容之效。

　　●橘柑：解热、利尿、祛痰、防便秘、生津。

　　●葡萄柚：可生津止渴、消暑、消除疲劳、降血压、助消化、美容、润肤减肥。

　　●桑椹：可调节消化、治胃病、便秘、老枝煎水饮用可通血气止痛预防风寒病。叶煎水加冰糖或黑糖当茶喝，可清肺热、胃肠、利尿、消肿、除痰。

　　●枇杷：膏可止咳化痰。

　　●芒果：可治疗晕车、船、呕吐。熟果肉可敷火伤、开水烫伤，止痛消炎。

　　●木瓜：除黑斑、雀斑，助消化、治溃疡。



　　●橄榄：能止渴，加盐的能醒酒、止呕。煎茶水可治热燥病。口干唇燥、痰多可常嚼食，可排除食积开胃止  
　　●香蕉：助消化防便秘、清肺。



　　●杨桃：清沙哑、喉痛，生津止渴、顺气、润肺、去风热、利尿。

　　●百香果：清肠、开胃、生津止渴，除腻。

　　●葡萄：可补气、养血、美容、利尿、安胎气。

　　●李子：解酒、醒脑。

　　●梅子：健胃、生津、杀虫、解呕、解酒。

　　●苹婆：苹婆营养丰富，含蛋白质、粗纤维、维他命A、维他命B、磷、钙等。多在煮熟后食用，由于所含的热量极高，所以对于瘦弱、食欲不振的人来说，无疑是补充体力的最佳果品。

　　●仙桃：除暑热、甘凉润肺、散结通肠。

　　●草莓：清血、利尿。

　　●无花果：解百毒、止痢、治便秘、痔疮。

　　●樱桃：预防感冒、癌症。

          ●西瓜：解热、利尿、排毒、消暑、通便。

　　●甜瓜：解热、止渴、净血液、利尿、解躁。

　　●波罗蜜：止渴、利尿、清热、醒酒、补中。

　　●酪梨：有养颜、防止动脉硬化之效。

　　●椰子：解热防暑、止吐、消水肿，椰肉可开胃、温中、补血。

　　●猕猴桃：解热燥、利尿、止渴、通便。

　　●蕃茄：预防高血压、动脉硬化、贫血、肝脏病及肠胃病。可消暑、清热、助消化。汁液洗脸能消除小皱纹。

         ●杨梅：具有消食、御寒、消暑、止泻、利尿、治痢疾以及生津上渴、清肠胃、除烦愤恶气

    莲雾：解热、利尿、宁静神经作用。      凤梨：对人体组织有强壮作用，可治消化不良、食欲不振出汗过多（须抹盐）。
    枣子：治便秘、利尿、益胃生津。

　生什么病.吃什么水果
　　贫血:葡萄.桔子．蕃茄．苹果．草莓．樱桃
　　胆固醇过高：山竹．核桃
　　高血压：香蕉．西瓜．葡萄．蕃茄．核桃．柿子．桃子
　　动脉硬化：苹果．鳄梨．核桃．蕃茄．香蕉
　　中风：苹果．柿子．凤梨．奇异果
　　心脏病：苹果．猕猴桃．梨子．西瓜．凤梨．核桃．香蕉
　　呼吸系统．气管．肺部疾病
　　支气管炎：葡萄．苹果．樱桃．梨子．．柿子
　　哮喘：葡萄．桃子
　　肺结核：梨子．桃子．枇杷．木瓜
　　消化系统．肠胃．肝脏疾病
　　胃炎：苹果．葡萄
　　肠炎：凤梨．香蕉．苹果．葡萄．蕃茄．石榴
　　腹泻：苹果.杨梅
　　胃痛：木瓜
　　消化不良：梨子．草莓．
　　痔疮：苹果．柿子．桃子．香蕉．无花果
　　肝病：草莓．李子．苹果．葡萄．香蕉
　　泌尿系统疾病
　　膀胱炎：西瓜．桃子
　　尿道结石：西瓜．猕猴桃
　　尿失禁：桃子．李子
　　尿道炎：桃子．葡萄
　　内分泌失调．鳄犁．苹果．猕猴桃．葡萄．桃子．香瓜．木瓜
　　眼．耳．喉疾病：木瓜
　    声音嘶哑：葡萄．枇杷
　　夜盲症：木瓜
　　骨骼．关节，皮肤疾病：葡萄．枇杷
　　手术快愈合：草莓
　　背痛：猕猴桃．西瓜．梨子．柑橘
　　腰痛：桃子
　　痛风：猕猴桃．风梨
　　关节炎：葡萄．枇杷
　　跌打伤：木瓜
　　皮肤病：木瓜．草莓．苹果．核桃
　　口腔发炎：梨子．橘子．石榴
　　牙齿疾病：草莓．橘子．李子
　　其它
　　感冒：草莓．芒果．凤梨．枇杷．拧檬
　　孕妇止吐：梨子．苹果．柿子
　　孕妇产后恢复：苹果．核桃
　　增加体力．防老化：苹果．香蕉．胡桃
　　胃口不加：葡萄
　　促进成长：苹果．梨子．香蕉．草莓．香瓜．西瓜 。

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这种瓶子最好，做好了就不用为什么时间放气发愁了。空气是单向流动的。而且密闭效果好。做出酵素口感超级棒。

ICE

一个月左右是这样，大瓶出的汁才把果果浸没了。小瓶是多汁的水果，糖放进去，汁液当时就出来了。

阿黛

只用糖和水果做的酵素，糖分太高了，长期喝不太好呢。我还是喜欢1：3:10的。

小钩针

糖和果蔬是1：3做出来的也是酵素吗

ICE

来这里我才知道好多人喝1：3:10这个比例的酵素，有人喝1：1的，而且说1：1的应急的时候用。不知道什么道理，我一说1：3的比例，都像掌握真理一样否定我。首先，我觉得1：1的很不科学，我在做葡萄酒时糖和葡萄酒比例在大于1：2.5时曾出现过糖达到饱和浓度，不再融化的现象。如果比例小于1：4时，葡萄酒酒化特别明显，当然我做葡萄酒也是不加水的。糖是有饱和度的，1：1糖度是太高了。我大概看了一下论坛，也没觉得食用酵素必须1：3:10，倒是倡导多做环保酵素（1：3:10）拯救地球。我是做酵素在先，进论坛在后，我也曾多方求证，民间早就有做酵素的，只不过不一定叫酵素，糖和料的比例大概在1：2.5于1：4之间。食用都不加水。为此我还特意去卖酵素的地方。看配料表不含水，又特意问店员，如何制作出来的，店员说是纯果液，没一滴水，先发酵半年，然后再加入益生菌再发酵半年。如果食用的都1：3:10的比例，商家好赚钱啊。

ICE

先说我第一次做完酵素，剩下好多果皮和果核，当时就想着做食用的了，忘了环保酵素比例。于是电话请教如何做环保酵素，告诉我大概1:3:10,于是我就用矿泉水瓶做了一大瓶。结果没几天，觉得表面那层发黑。我做的食用的非常漂亮，在客厅摆了好久，看着环保酵素黑乎乎的，那时还不知道这个环保做好如何使用，家人也老打击我。放了一段时间。倒掉了。现在想起来可惜了。发黑的是香蕉皮。

ICE

第一次做好的酵素应该在8月中旬三个月，因为当时比较忙，大概得在9月中旬才分离出酵素，颜色漂亮极了，桑葚的深紫色，仙人掌酵素粉色的，多果的橙色的。当时没拍照，可惜了。多果的开盖有股果香味，桑葚和仙人掌果的忘了什么味了。但仔细闻，都有股冲味。是酿葡萄酒所没有的味道。桑葚的最好喝。我装瓶带到单位喝，连果渣都好吃。本来我单位就有瓶自酿的葡萄酒，同事来了就尝尝。于是就有人开始跟着做葡萄酒和酵素。九月正是产葡萄季节。对了，忘说了，我的那瓶仙人掌果的酵素是苦的，不知道怎么原因，本来仙人掌果我就不太了解，是妹妹去海南带回来，吃着酸甜，颜色粉粉的，滴到哪里，都不容易洗掉。我大概比例都是1：3，后来我怀疑是放柠檬时没打皮和去仔，这两个东西发苦。虽然柠檬皮营养价值高，但这以后做酵素，柠檬只留用少量的皮，仔坚决去掉。最后仙人掌酵素没敢食用。颜色又重，最后也是倒了。如果早上这个论坛，我就可以兑水做环保酵素了。

lanqu555

偶是觉得1：3：10的效果好，而且出汁多。更经济。做水果酵素时，确实要去籽，但最好留皮，因为皮上的酵素含量多。而且我做食用酵素都是直接用自来水做，没有做坏过，自己和家人一直在吃。环保酵素用处太多啦，用上就离不开了。

ICE

lanqu555 发表于 2013-2-23 18:10
偶是觉得1：3：10的效果好，而且出汁多。更经济。做水果酵素时，确实要去籽，但最好留皮，因为皮上的酵素含 ...

这个比例的什么味道？

ICE

我的一比三的酵素色香味都不错，听了我的制作过程，上网搜集资料，同事觉得可行，有人开始行动了。我办公室到十月十五日开始暖气供暖，温度有些高了，我的自酿葡萄酒开始酒化，又过了一段时间，感觉酵素也有点冒泡。还在发酵？而我家里的自酿葡萄酒和酵素放在冷阳台都没变化。我觉得酵素的保存是个问题。