自制食用酵素（图片说话）

骑着乌龟上高速 · 发表于 2013-3-5 21:31:23

真好，希望我也能做出这么好的东东。另，有几个问题：1、发酵三个月后继续发酵是否就是继续封存；2、做好分离后，果渣和汁液分别如何保存；3、1：3的比例做出后，饮用汁液时是加水稀释还是直接饮用?谢谢您啦!

骑着乌龟上高速 · 发表于 2013-3-5 21:31:38

真好，希望我也能做出这么好的东东。另，有几个问题：1、发酵三个月后继续发酵是否就是继续封存；2、做好分离后，果渣和汁液分别如何保存；3、1：3的比例做出后，饮用汁液时是加水稀释还是直接饮用?谢谢您啦!

骑着乌龟上高速 · 发表于 2013-3-5 21:31:47

真好，希望我也能做出这么好的东东。另，有几个问题：1、发酵三个月后继续发酵是否就是继续封存；2、做好分离后，果渣和汁液分别如何保存；3、1：3的比例做出后，饮用汁液时是加水稀释还是直接饮用?谢谢您啦!

月光dy2 · 发表于 2013-3-5 21:42:51

学习了不少酵素知识，今天做一瓶柠檬酵素，但愿能成功

ICE · 发表于 2013-3-5 23:20:15

本帖最后由 ICE 于 2013-3-6 18:14 编辑

骑着乌龟上高速发表于 2013-3-5 21:31
真好，希望我也能做出这么好的东东。另，有几个问题：1、发酵三个月后继续发酵是否就是继续封存；2、做好分 ...

1.我有喝的时候，即使三月到期了，也接着封存，时间越久酵素越好。想喝时汁渣再分离。也可以不把果渣和汁液分离，吃渣喝汁，据说效果更好。还容易保存。特别适合桑葚这样渣滓好吃的酵素，还不浪费营养。2分离后我把渣滓放冰箱冷藏。夏季也把汁液冷藏。3有时不加水直接饮用，尤其是不舒服时，但量都不多(15-20 ml)。大多数泡柠檬枸杞一起喝。也可泡茶或泡大枣一起喝。

ICE · 发表于 2013-3-6 20:14:16

本帖最后由 ICE 于 2013-3-6 20:48 编辑

现在困扰的我的是食用酵素经常开盖和放在温度高的状态下会产生白膜。白膜查资料是好坏参半。入口的东西谨慎点。在 Q群争论半天也没结果，我做的是不加水酵素，果蔬至始至终是漂在上面，把液体和空气隔绝开的，即使最上面一层起白膜，我会在抽取酵素液时把这层白膜扔掉。这层白膜挤出的汁液口感也不好，有点发苦。

ICE · 发表于 2013-3-6 20:47:07

本帖最后由 ICE 于 2013-3-6 20:50 编辑

带到单位一星期的一小瓶西红柿酵素，今天发现有一层白膜，原因是单位温度高，每天我至少要开两次瓶子，和空气接触太多，我不能喝了，兑水当环保酵素吧。

ICE · 发表于 2013-3-6 21:00:40

本帖最后由 ICE 于 2013-3-6 21:02 编辑

白膜的讨论在论坛有篇帖子，建议去看看。百度这样描述“自酿的葡萄酒的表面长了一层白膜，这层白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌，当酒液被醋酸菌污染后，就会在自酿葡萄酒的表面形成一层白膜，随着时间的增长，这层醋酸菌形成的白膜会越来越多、越来越厚，并严重地影响自酿葡萄酒的质量。自酿葡萄酒被醋酸菌污染产生白膜的原因是您在酿酒的操作过程中酒液与空气发生了严重的接触。造成这种结果的根本原因是：（1）您掌握的酿酒方法不对，操作中酒液与空气发生了接触，最有可能就是酒液在过滤时大面积的暴露在空气中；（2）您使用的酿酒容器不专业，不能保证酒液在任何时候都必须与空气隔离。防止自酿葡萄酒被有害细菌污染和被氧化是自酿葡萄酒爱好者必须最先应该掌握的关键技术。如果酒液一旦被污染是没有办法挽救的。刚开始发生时还勉强能喝，严重了就千万别喝，因为生成这层白膜已经意味着自酿的葡萄酒已经变质。” 虽然是说葡萄酒，但和酵素发酵的原理是一样的。当然也有说产生白膜没影响的。更有观点说白膜是求之不得的好东西三种观点。入口的东西自己判断吧。我认为白膜是发酵过程不可避免，不是太坏的东西也不是求之不得的好东西。尽量避免少长吧。

ICE · 发表于 2013-3-6 21:10:42

大家再查查资料，看看白膜利大弊大？

ICE · 发表于 2013-3-6 21:27:43

家里酵素液和葡萄酒放在冷阳台就没出现白膜

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