自制食用酵素（图片说话）

ICE

阿黛 发表于 2013-2-24 23:10
就是1：3做的，在室温下也可长期保存？谢谢！

我做葡萄酒1个月完成，做酵素最少三个月完成。去年9月末各带一瓶到单位喝。我办公室在阳面，温度常在25度以上。葡萄酒2个月左右开始酒化，酵素还比较稳定。3个月后酵素也开始有二次发酵现象。这好像和夏季温度高，我每天都要开瓶进空气有关系。

ICE

我家里的葡萄酒和酵素保存在冷阳台（夏天温度只能相对凉些）没有任何变化。这和不天天开盖也有关系。我特意去问过卖食用酵素的，店员说要在冰箱保存，夏季尽量不用玻璃瓶运输。酵素活性物质会使玻璃瓶崩裂。

ICE

有网友问为什么最后一层是柠檬和糖？是为了达到杀菌的作用。

ICE

这种瓶子最好，做好了就不用为什么时间放气发愁了。空气是单向流动的。而且密闭效果好。做出酵素口感超级棒。

阿黛

ICE 发表于 2013-2-25 19:50
我做葡萄酒1个月完成，做酵素最少三个月完成。去年9月末各带一瓶到单位喝。我办公室在阳面，温度常在25度 ...

酵素的发酵是伴随她一生的，只是剧烈与否，与环境，温度，运动，空气都有关系。

ICE

阿黛 发表于 2013-2-25 20:47
酵素的发酵是伴随她一生的，只是剧烈与否，与环境，温度，运动，空气都有关系。 ...

所以说酵素夏季最好恒温冷藏

北国风光

新人老手啊，学习了借鉴一下经验，充实自我。

jnyjh

ICE 发表于 2013-2-23 15:55
来这里我才知道好多人喝1：3:10这个比例的酵素，有人喝1：1的，而且说1：1的应急的时候用。不知道什么道理 ...

1：1的不容易酒化，1：2.5于1：4之间的酒化的厉害，区别在于此。还是1：3:10这个比例的酵素好！

ICE

北国风光 发表于 2013-2-26 11:58
新人老手啊，学习了借鉴一下经验，充实自我。

共同学习，相互借鉴，我原来不知道环保酵素如何利用。上这里我才知道早前做食用酵素剩下的果皮浪费了。

ICE

jnyjh 发表于 2013-2-26 19:43
1：1的不容易酒化，1：2.5于1：4之间的酒化的厉害，区别在于此。还是1：3:10这个比例的酵素好！ ...

1：1的糖度太高，我担心达到糖的饱和浓度。我说过我做葡萄酒时曾经出现过，也就1；2.5吧，就饱和了。既然说1：1的28天就可以喝，那说明糖度高发酵的快，酶的浓度高。那说明还是糖多些好。自制食用的还应该注意口感和视觉，让人一看就下得了口。毕竟哪个比例更好不是绝对的。有待实践检验。原理都是一样。