提个新名词及方法供大家参考

shl

“浓缩化发酵”，我们知道微生物的繁殖与碳源（糖）及培养基有关（其它条件暂略），如酵母菌在碳和营养物充足并给氧也充足的情况下，它的最高浓度可达到12.1万个/1ml。我考虑，我们自制酵素首先应该让微生物得到充分的繁殖，进而才有可能得到更多的胞外酶的合成。先假设蔬果的量是充足的，发酵一段时间后液体已不甜，即糖已消耗尽了，液体已开始变酸，气泡也很少了，无需再开盖放气了，即可封盖静养了。没有了糖分微生物一般就停止繁殖了，这时我们并不知道液体中微生物是否达到最大值，我估计一般是达不到的。如果我们加入浓度较高的糖水（糖的含量不要超过水的合计总量的1/10就可以），让微生物进一步发酵，这时有没有气泡无所谓，酵素中的各种微生物在封盖后能继续繁殖总是好的，这我称之为浓缩化发酵。过半个月一个月的开盖看看，尝尝液体甜不甜，甜的话就不再加糖，不甜了再加糖，如果半年就准备开酵享用的话那半年内都可以这样处理。我的食用酵素昨天就被我这样处理了，看看结果会是咋样。

梦落芳华

试验成功了和大家分享哦

Tenox

{:5_116:}需要专业人士来评测！

shl

秋翁有些“小气”啦，早就发现的好办法不和酵友们分享，怕大家说你违反了1：3：10的规定吗？

ddd

楼主的文章逐一看来，虽然有时候似懂非懂，有时候觉得好像有点问题，总的来说，学到不少，提供了很多新鲜的思路和专业名词，谢谢分享！

cathywhm

感觉有道理，中科院的朋友呢，不知检测做得怎么样了，要不这种方法前后也做一下检测，如何？

shl

ddd 发表于 2013-3-26 15:00
楼主的文章逐一看来，虽然有时候似懂非懂，有时候觉得好像有点问题，总的来说，学到不少，提供了很多新鲜的 ...

不客气，共同探索吧。

shl

cathywhm 发表于 2013-3-26 15:57
感觉有道理，中科院的朋友呢，不知检测做得怎么样了，要不这种方法前后也做一下检测，如何？ ...

是啊，能检测一下就太好了，看看微生物的浓度有何变化。

lanqu555

shl 的帖子我是必看的，一直觉得shl 很专业，也很睿智。我总在想一个问题，发酵和长期静置，不仅有酶的改变，也有水分子纳米化的改变，哪一种会对健康更有利呢？

shl

lanqu555 发表于 2013-3-26 21:12
shl 的帖子我是必看的，一直觉得shl 很专业，也很睿智。我总在想一个问题，发酵和长期静置，不仅有酶的改变 ...

谢谢关注和赏识，喜欢瞎琢磨而已。我觉得应该是酶，因为我们有意识地补充酵素（酶）是为了降低生命活动中自身酶的合成和损耗，进而健康身体和延长生命，这一点更重要。水分子的纳米化应该是指大分子团变成小分子团，市场有卖的纳米杯、功能杯等，据说它们的材料就是仿照巴马乡的一些土质制造的，能将水分子团小分子化的（3--5个水分子抱团）。我们自制酵素的小分子化可能是指酵素这个分子链的短化过程吧，即大分子链变成小分子链，这样更有利于身体吸收。但是蛋白质的小分子化是绝对达不到纳米级的，从长短上说它们不是一个数量级的（1纳米等于4个原子长度）。谨作参考。