黄酒果酒果醋酵素（之一）

都市农夫 · 发表于 2013-3-20 15:50:23

天然纯露发表于 2013-3-20 12:54
果醋的做法可以说一下不？想学啊~

大致说来，果醋实在果酒的基础上在醋酸菌的作用下生成醋酸，果酒在酵母菌的作用下（无氧）变成酒精，酒精在空气流动情况下（有氧）在醋酸菌的作用下生成醋酸。所以果醋可以在果酒有氧状态下生成。我在《黄酒果酒果醋酵素（之二）》中，对做果酒有简略的描述。
果醋也可以利用做果酒的皮渣二次发酵后加入醋酸菌成果醋，具体细节我给你资料

mili · 发表于 2013-3-25 09:50:06

做的很雅 {:5_120:}

都市农夫 · 发表于 2013-3-28 10:17:03

mili 发表于 2013-3-25 09:50
做的很雅

谢谢夸奖，希望过有品质的生活

马尾松 · 发表于 2013-7-3 21:17:50

都市农夫发表于 2013-3-20 15:50
大致说来，果醋实在果酒的基础上在醋酸菌的作用下生成醋酸，果酒在酵母菌的作用下（无氧）变成酒精，酒精 ...

我的枇杷酒还有10天就好了，皮渣做醋怎搞？给个资料，谢谢啦。

都市农夫 · 发表于 2013-7-11 22:27:57

马尾松发表于 2013-7-3 21:17
我的枇杷酒还有10天就好了，皮渣做醋怎搞？给个资料，谢谢啦。

皮渣：水：糖=10:10:1 发酵结束加醋酸菌或米醋

马尾松 · 发表于 2013-7-12 21:20:25

都市农夫发表于 2013-7-11 22:27
皮渣：水：糖=10:10:1 发酵结束加醋酸菌或米醋

已经搞上啦，差不多就是这个比例。这几天发酵正热烈呢，没有密封，用布盖住了，待发酵结束，加点苹果醋试试。

lilygreen · 发表于 2013-11-4 11:12:52

jnyjh 发表于 2013-3-17 19:48
很多发酵制品啊，热爱生活的人！我想以后酵素会成为楼主的主打发酵制品了

4L的棕色细颈瓶存放食 ...

直接用原来的商品葡萄酒瓶，就不用买了！

jaewook838 · 发表于 2013-12-25 14:07:12

请问葡萄酒，如何陈酿啊

zhhuanbaoxiaosu · 发表于 2017-9-16 08:58:38

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